Pa de carn de xai farcit d'olives i salsa verda
Vots: 3
Temps: Les 5 en punt.
Complexitat: mitjana
Racions: 6-8
Complexitat: mitjana
Racions: 6-8
Aquest pastís de carn és una combinació impressionant de suculent xai farcit d'olives gregues de Kalamata, mòlt fins a formar una pasta amb julivert, orenga, oli d'oliva i suc de llimona. Obriu una cuixa de xai en forma de papallona o demaneu al vostre carnisser del mercat que la faci de manera ordenada i bonica, unteu-la amb la pasta d'olives, enrotlleu-la, lligueu-la i coeu-la al forn. Per servir el rotllet de xai, prepareu una salsa verda italiana, una salsa verda feta amb julivert, orenga, tàperes, all, pebre, oli d'oliva, vinagre i mostassa. La salsa no requereix cocció i el seu sabor refrescant complementa perfectament el rotllet.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 3/4 cullerades + 1 cullerada sopera d'oli d'oliva
- 5 grans d'all, aixafats
- 1 cullerada de llavors de coriandre, mòltes gruixudament
- 3/4 culleradeta de flocs de pebre vermell
- 2 culleradetes de pell de llimona ratllada + 2 cullerades de suc de llimona
- 1 cuixa de xai desossada de 2 kg, retalleu l'excés de greix i talleu la carn en forma de papallona (o demaneu al carnisser que us ho faci)
- 3/4 tassa d'olives Kalamata sense pinyol i escorregudes
- 2 i 1/4 tasses de julivert fresc
- 1 cullerada sopera + 1 culleradeta d'orenga fresca
- 1 cullerada de tàperes sense líquid
- 1 cullerada sopera de vinagre de vi negre
- 2 culleradetes de mostassa Dijon
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: all, coriandre, flocs de pebre vermell, llimona, xai, oliva, Olives de Kalamata, julivert, orenga, tàperes, vinagre de vi, Mostassa de Dijon
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una paella petita a foc mitjà, escalfeu 1/4 de tassa d'oli d'oliva. Afegiu-hi 4 grans d'all i el coriandre i cuineu-ho, remenant sovint, fins que l'all s'estovi, aproximadament 1 minut. Retireu-ho del foc i afegiu-hi 1/2 culleradeta de flocs de pebre vermell i la ratlladura de llimona. Deixeu-ho refredar completament.
- Salpebreu generosament el xai per tots dos costats i fregueu-lo amb oli d'all. Deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 1 hora.
- Preescalfeu el forn a 135 °C i poseu una reixeta en una safata de rostir gran. En un processador d'aliments, tritureu les olives, 1/4 de tassa de julivert, 1 culleradeta d'orenga i 1 cullerada de suc de llimona i oli d'oliva fins que es formi una pasta gruixuda. Col·loqueu el xai, amb el greix cap avall, i unteu-hi l'oli d'oliva per sobre. Enrotlleu el xai per l'extrem curt, lligant-lo amb cordill de cuina a intervals de 2,5 cm.
- Transferiu el xai, amb la costura cap avall, a una reixeta en una safata de rostir. Rostiu fins que un termòmetre inserit al centre registri entre 55 °C i 57 °C, d'1 hora i 45 minuts a 2 hores i mitja. Deixeu reposar el xai a la safata de rostir durant 30 minuts. Augmenteu la temperatura del forn a 260 °C.
- Mentrestant, prepareu la salsa verda: En un processador d'aliments, tritureu les 2 tasses de julivert restants, 1 cullerada d'orenga, 1 gra d'all picat, 1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell i les tàperes fins que estiguin picades gruixudament. Afegiu-hi la cullerada restant de suc de llimona, el vinagre, la mostassa, 1/4 culleradeta de sal i una mica de pebre mòlt. Amb el processador d'aliments en marxa, afegiu-hi gradualment la 1/2 tassa d'oli d'oliva restant fins que tingueu una salsa finament picada. Salpebreu-ho.
- Torneu a posar el panet al forn i coeu-lo fins que estigui daurat, uns 20 minuts més. Transferiu-lo a una taula de tallar i deixeu-lo reposar durant 20 minuts.
- Talla el cordill i talla el panet a rodanxes de 0,5 cm de gruix. Transfereix-ho a una safata i cobreix-ho amb salsa verda.
Categories:
Receptes similars
