Panets de pernil i formatge

Vots: 10

Temps: 9 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 12 unitats.

Els panets de llevat casolans farcits de pernil, formatge i porro són perfectes per a un berenar abundant, un esmorzar deliciós o un substitut del pa per dinar o sopar. El procés de preparació és força llarg, així que planifiqueu amb antelació per deixar temps perquè la massa pugi bé diverses vegades. Això determinarà el seu sabor i textura. Per fer els panets, enrotlleu la massa formant un rectangle gran, esteneu-hi el farcit i enrotlleu-lo. A continuació, talleu el panet en trossos iguals i coeu-los fins que els panets s'enganxin a les vores. El resultat és molt apetitós i deliciós.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

0,5 tasses de llet sencera
2 culleradetes i 1/4 de llevat sec actiu (un sobre de 7 g)
2 cullerades de sucre
4 cullerades (60 g) de mantega fosa, i una mica més per untar el bol i el film transparent
1 rovell gran
2 i 3/4 tasses de farina premium, més un extra per a la feina
1 culleradeta de sal gruixuda

Farciment

4 cullerades (60 g) de mantega + 2 cullerades més, a temperatura ambient, per a la paella
1 porro mitjà, parts blanques i verdes clares, picades (aproximadament 1 tassa)
2 cullerades de farina premium
0,5 tasses de vi blanc sec
0,5 cullerades de formatge Gruyère ratllat
100 g de pernil tallat a rodanxes fines de 0,5 cm (unes 4 rodanxes)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: llet, sucre, mantega, ous, farina premium, porros, vi blanc, Formatge Gruyère, pernil

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa: En una cassola mitjana, escalfeu la llet i 0,5 tasses d'aigua a foc lent fins que la temperatura arribi als 37 °C (però no superior a 43 °C). Retireu la cassola del foc i afegiu-hi el llevat. Empolseu-hi un pessic de sucre granulat per sobre i reserveu-ho, sense remenar, durant uns 5 minuts. A continuació, afegiu-hi la mantega i el rovell d'ou amb unes varetes.
En un bol gran, bateu la farina, el sucre granulat restant i la sal. Feu un forat al centre i aboqueu-hi la barreja de llevat, remenant amb una cullera de fusta fins que tingueu una massa espessa i lleugerament enganxosa. Aboqueu la massa sobre una superfície de treball enfarinada i amasseu-la fins que estigui suau i elàstica, uns 6 minuts. Formeu una bola amb la massa.

Unteu l'interior d'un bol amb mantega. Col·loqueu la bola de massa al bol, girant-la per cobrir-la de mantega. Tapeu el bol amb film transparent, dibuixeu-hi un cercle de la mida de la bola de massa i marqueu el temps. Deixeu reposar la massa en un lloc càlid durant aproximadament 1,5 hores, fins que dobli la seva mida.
Traieu la massa del bol i pasteu-la lleugerament per deixar anar l'excés d'aire. Torneu a formar una bola amb la massa i poseu-la al bol. Unteu lleugerament un tros gran de film transparent amb mantega i poseu-lo a sobre de la massa. Emboliqueu tot el bol fermament amb un altre tros de film transparent i refrigereu-lo durant 4 hores o tota la nit perquè la massa pugi.
Prepareu el farcit: En una paella mitjana, foneu la mantega a foc mitjà. Afegiu-hi els porros i cuineu-los, remenant sovint, fins que estiguin tous i lleugerament caramel·litzats, uns 5 minuts. Empolseu els porros amb farina i cuineu-los, remenant constantment, fins que estiguin daurats i torrats, aproximadament 1 minut. A continuació, afegiu-hi el vi i 1/4 de tassa d'aigua i deixeu que la barreja espesseixi, remenant constantment, durant aproximadament 1 minut. Retireu la paella del foc i afegiu-hi el formatge, 1/2 culleradeta de sal i una mica de pebre mòlt. Transferiu el farcit a un bol mitjà i deixeu-lo refredar completament. (El farcit s'endurirà una mica, però si està massa calent, serà difícil donar forma als panets.)
Forma els panets farcits: Unteu un motlle de forn de 22 x 32 cm amb 2 cullerades de mantega tova. Aboqueu la massa sobre una superfície de treball enfarinada i premeu-la. Estireu-la formant un rectangle de 25 x 45 cm, assegurant-vos que la vora llarga quedi mirant cap a vosaltres. Repartiu el farcit refredat uniformement sobre la massa, deixant uns 2,5 cm de la vora oposada a vosaltres. Empolseu el pernil per sobre del farcit. Començant pel costat més proper a vosaltres, estireu la massa formant un rotlle ajustat. Pinteu lleugerament la vora buida de la massa amb aigua i continueu estirant per segellar el rotlle. Fiqueu lleugerament els extrems cap a dins, i si el rotlle sembla més gruixut en alguns llocs, alliseu-lo amb les mans.
Amb un ganivet de serra, talleu el panet en panets de 4 cm (1,5 polzades), fent un total de 12. Col·loqueu els panets amb la part tallada cap avall (excepte les peces exteriors) al motlle preparat, separant-los per 2,5 cm (1 polzada). Tapeu els panets amb film transparent. Deixeu-los reposar en un lloc càlid fins que doblin la seva mida, sense deixar espais entre ells, durant aproximadament 1,5 o 2 hores.
Col·loqueu una reixeta al centre del forn i preescalfeu-lo a 175 °C (350 °F). Enforneu els panets fins que estiguin daurats i esponjosos quan els premeu lleugerament, de 25 a 30 minuts. Deixeu-los refredar a la safata durant 10 minuts.