Rotlle de mascarpone de llimona
Complexitat: fàcilment
Racions: 10
Aquest encantador panet en forma de cor amb farcit de mousse de formatge us delectarà no només amb la seva encantadora secció transversal, sinó també amb el seu ric sabor a llimona. Barregeu la massa de pa de pessic amb ous i clares d'ou batuts per separat per crear una crosta suau i esponjosa. Abans d'escampar el farcit sobre la crosta acabada, deixeu-la refredar i doneu-li forma de pa de pessic per evitar que s'esquerdi. Mentrestant, prepareu una mousse esponjosa amb nata muntada i formatge mascarpone, afegint-hi sucre, suc de llimona i ratlladura. Escampeu-la sobre el pa de pessic cuit. Enrotlleu el panet per tots dos costats per formar una forma de cor, empolseu-lo amb sucre glaç, talleu-lo a rodanxes i serviu-lo no només per al berenar familiar, sinó també per a una taula festiva. Aquest panet té un aspecte molt festiu i elegant.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Rotlle
- 2 ous sencers grans i 1 rovell d'ou gran
- 1/4 de tassa + 5 cullerades de sucre
- 1 culleradeta de ratlladura de llimona finament ratllada
- Proteïna de 2 ous grans, a temperatura ambient
- 1/8 culleradeta de sal
- 2/3 tassa de farina premium
- Sucre en pols per espolvorejar
Mousse de llimona
- 1 i 1/4 tasses de nata per muntar
- 1 cullerada sopera de formatge mascarpone
- 2 culleradetes de ratlladura de llimona finament
- 1/4 tassa de sucre
- 1/4 tassa de suc de llimona acabat d'esprémer
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 190 °C. Folreu un motlle de pa de 25 x 37 cm amb paper de forn, unteu-lo amb mantega i empolseu-lo amb farina, sacsejant l'excés.
- En un bol metàl·lic col·locat sobre una cassola amb aigua bullent a foc lent, bateu els ous sencers, el rovell, 1/4 de tassa de sucre i la ratlladura de llimona fins que la barreja estigui just per sobre de la temperatura corporal. Traieu el bol del bany maria i bateu els ous a alta velocitat fins que doblin el seu volum, uns 4 minuts.
- En un bol a part o net, bateu les clares d'ou i la sal, començant a baixa velocitat fins que les clares estiguin escumoses, després augmenteu la velocitat a alta, afegint gradualment les 5 cullerades de sucre restants. Continueu batent fins que es formin pics mitjans a les batedores.
- Tamiseu la farina sobre la barreja d'ous batuts i bateu-la, després incorporeu-hi les clares d'ou batudes en dues parts. Aboqueu la massa al motlle preparat i esteneu-la uniformement perquè la superfície quedi anivellada i plana. Enforneu el pastís durant uns 10 minuts, fins que torni a estar esponjós quan el premeu lleugerament.
- Deixeu refredar uns 2 minuts sobre una reixeta i després afluixeu les vores amb una espàtula. Poseu una capa de sucre glaç sobre la superfície del pastís i cobriu-la amb un drap net. Col·loqueu el segon motlle sobre el drap i invertiu ràpidament el pastís, retirant el motlle original. Traieu el paper de forn i empolseu aquest costat amb sucre glaç.
- Enrotlleu els dos costats curts del pastís amb el drap de cuina cap al centre (podeu posar el rotlle d'un costat per a una superfície més estable) i deixeu-lo refredar fins que conservi la forma. Això evitarà que s'esquerdi quan l'enrotlleu amb el farcit.
- MousseBateu 1 tassa de nata líquida fins que es formin pics tous. Incorporeu la 1/4 de tassa de nata restant al formatge mascarpone, afegiu-hi la ratlladura de llimona i bateu fins que el sucre es dissolgui. Incorporeu-hi la nata muntada i el suc de llimona i refrigereu-ho fins que estigui a punt per muntar-ho.
- Desenrotlleu amb cura el panet i traieu el drap de cuina. Col·loqueu la mousse sobre el panet, deixant una vora de 5 cm a cada costat curt. Enrotlleu els costats curts cap al mig i premeu suaument per formar una forma de cor. Podeu pessigar suaument el centre del panet per crear una punta. Emboliqueu el panet amb film transparent i refrigereu-lo fins al moment de servir. Abans de servir, empolseu el panet amb sucre glaç, talleu-lo a rodanxes en forma de cor i disposeu-les en un plat. El rotlle es pot guardar a la nevera fins a 2 dies..
Autor de la recepta - Anna Olson és pastissera i presentadora de televisió.
Categories:
Receptes similars
