Panet de gingebre

Vots: 2

Temps: 2 hores.
Complexitat: mitjana
Racions: 8-10

Aquest panet de gingebre aromàtic és una autèntica delícia nadalenca, reconfortant i estimulant amb la seva aroma dolça i picant. Melassa, canyella, gingebre, nou moscada, clau i pebre de Jamaica es barregen a la massa de pa de pessic per crear un sabor ric, semblant al pa de pessic. A continuació, el pa de pessic es cobreix amb una gruixuda capa de cobertura de formatge crema lleugera, amb xips de xocolata i cítrics confitats. Empolvoreu el panet acabat amb una barreja d'espècies i sucre glaç i gaudiu de la magnífica combinació de sabors.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de pessic

Esprai de cuina
1 tassa de farina premium
1 culleradeta de canyella mòlta
1 culleradeta de gingebre mòlt
0,5 culleradetes de pebre de Jamaica mòlt
0,5 culleradetes de llevat en pols
1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
1/4 culleradeta de nou moscada acabada de ratllar
1/4 culleradeta de clau mòlt
1/4 culleradeta de sal
4 ous grans, a temperatura ambient, amb les clares separades dels rovells
2 cullerades de mantega sense sal, fosa i refredada
3/4 de tassa de melassa
1/4 tassa de sucre granulat
Sucre en pols, per empolvorar

Farcit i cobertura

1 tassa de nata líquida freda
3/4 de tassa + 2 cullerades de sucre en pols
220 g de formatge mascarpone, a temperatura ambient
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1/3 tassa de mini xips de xocolata
1/3 tassa de cítrics confitats finament picats (llimona i/o taronja)
0,5 culleradetes de canyella mòlta
0,5 culleradetes de gingebre mòlt
1/4 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
Un pessic de nou moscada acabada de ratllar
Un pessic de clau mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, canyella, gingebre mòlt, pebre de Jamaica, llevat en pols, nou moscada, clavell, ous, mantega, melassa, sucre, sucre en pols, crema, formatge mascarpone, extracte de vainilla, xips de xocolata (grànuls), fruita confitada

Cuinar el plat segons la recepta:

Coure el pastís de pessic:

Preescalfeu el forn a 190 °C. Ruixeu una safata de forn amb vores o un motlle de pa de 27,5 x 42 cm amb esprai de cuina; folreu la base amb paper de forn. En un bol mitjà, barregeu la farina, la canyella, el gingebre, el pebre de Jamaica, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi, la nou moscada, els claus i la sal.
En un bol gran, bateu els rovells d'ou, la mantega fosa i la melassa. Amb una batedora a velocitat mitjana, bateu les clares d'ou i el sucre fins que es formin pics ferms, uns 5 minuts. Incorporeu la barreja de farina a la barreja de rovells fins que quedi suau. Amb una espàtula de goma, incorporeu un terç de les clares d'ou batudes a la massa i després incorporeu-hi la resta de clares d'ou en dues parts. Aboqueu la massa al motlle preparat; enforneu fins que un escuradents inserit al centre en surti amb unes quantes engrunes, uns 10-12 minuts.

Tamisa generosament sucre en pols sobre el pa de pessic calent i afluixa les vores amb un ganivet. Col·loca un drap de cuina net (no de tovallola) a sobre del pastís. Col·loca una altra safata de forn sobre el drap i inverteix el pastís, juntament amb les safates de forn, per col·locar-lo sobre el drap. Treu la safata de forn superior i el paper vegetal. Enrotlla el pastís per la vora curta, utilitzant el drap com a rodanxa. Transfereix el pastís, amb la unió cap avall, a una reixeta i deixa'l refredar completament.
Mentrestant, prepareu el farcit:

Amb una batedora a alta velocitat, bateu la nata líquida amb 3/4 de tassa de sucre glaç fins que es formin pics tous. Incorporeu-hi el mascarpone i l'extracte de vainilla. Aneu amb compte de no batre-ho massa. Incorporeu-hi les pepites de xocolata i la fruita confitada amb una espàtula de silicona.
Prepareu la cobertura:

En un bol, combineu les 2 cullerades soperes restants de sucre glaç, la canyella, el gingebre, el pebre de Jamaica, la nou moscada i el clau. Desenrotlleu el pastís amb cura. Escampeu el farcit sobre el pastís, deixant uns 0,5 cm de les vores; enrotlleu-lo de nou (sense el drap de cuina). Retalleu les puntes amb un ganivet de serra. Transferiu el panet a una safata; espolvoregeu-hi la barreja d'espècies.