Hamburguesa vegetariana amb patates al curri

Vots: 1

Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: dur
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 383, greix total 15 G., greixos saturats 8 G., proteïnes 10 G., hidrats de carboni 55 G., fibra 5 G., colesterol 31 mg, sodi 557 mg, sucre 11 G.

Aquesta hamburguesa vegetariana s'ha inspirat en els sabors i aromes de les samoses. Les verdures finament picades afegeixen textura a les hamburgueses, i el quètxup agredolç de tamarinde realça el sabor de les espècies i les patates. Si no us fa por una mica de picant, deixeu les llavors al pebrot serrà. El pa i les verdures suavitzen la picant, fent-la agradablement càlida.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Hamburgueses

1 patata Russet-Burbank (220-280 g), punxada amb una forquilla
4 cullerades de mantega sense sal
1 culleradeta de llavors de comí
1 tassa de coliflor picada finament (aproximadament un quart d'un cap petit)
1 pastanaga petita, tallada a quarts al llarg i tallada a rodanxes fines
1 pebrot serrà, picat finament (deixeu les llavors)
2 cullerades de gingebre picat finament
2 grans d'all picats finament
2 culleradetes de curri madras
1/4 tassa de pèsols verds congelats
2/3 de tassa pa ratllat
4 panets d'hamburguesa
Fulles d'enciam, ceba vermella tallada finament i branquetes de coriandre

quètxup de tamarinde

1/3 tassa de quètxup
2 culleradetes de pasta de tamarinde

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: coliflor, pastanaga, pebrot serrà, pèsols, enciam, arrel de gingebre, comí, curri, tamarinde

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu les costelles:

Col·loqueu les patates en un plat apte per a microones i escalfeu-les fins que estiguin tendres, uns 7-8 minuts. Deixeu-les refredar una mica i després peleu-les. Transferiu-les a un bol mitjà, afegiu-hi 1 cullerada de mantega, salpebreu-les i aixafeu-les amb una forquilla fins que estiguin suaus. En una paella antiadherent gran i seca a foc mitjà, torreu les llavors de comí fins que estiguin daurades, uns 2-3 minuts. Transferiu-les a una taula de tallar i aixafeu-les amb la base d'una tassa de mesurar.
A la mateixa paella, escalfeu una altra cullerada de mantega a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la coliflor, les pastanagues, el bitxo, el gingebre, l'all, curri en pols, llavors de comí torrades, 1 culleradeta de sal i una mica de pebre negre acabat de moldre; cuineu-ho, remenant, fins que la coliflor estigui pansida i les verdures estiguin cruixents i tendres, uns 3 minuts. Transferiu-ho al bol amb el puré de patates i afegiu-hi els pèsols; netegeu la paella i reserveu-ho.

Remeneu la barreja de verdures per distribuir els ingredients uniformement. Afegiu-hi el pa ratllat i barregeu-ho amb les mans. Formeu 4 boles i aplaneu-les en hamburgueses de 10 cm d'amplada (aproximadament 1 cm de gruix). Transferiu-les a un plat i refrigereu-les durant almenys 30 minuts perquè quallin.
Mentrestant, prepareu el quètxup de tamarinde.:

Combineu el quètxup i la pasta de tamarinde en un bol petit, salpebreu-ho al gust.

Feu unes hamburgueses:

A la mateixa paella, foneu les 2 cullerades de mantega restants a foc mitjà. Afegiu-hi les hamburgueses i cuineu-les fins que estiguin ben daurades per sota, uns 3-4 minuts. Gireu-les i cuineu-les fins que l'altre costat estigui daurat i les hamburgueses estiguin calentes pel centre, uns 3 minuts més. Retireu la paella del foc i deixeu-hi reposar les hamburgueses de verdures durant uns 5 minuts mentre torreu els panets.
Torreu els panets i unteu-los amb quètxup de tamarinde. Serviu les hamburgueses en panets amb enciam, ceba vermella i coriandre.