Fideus Pad Thai amb porc i gambes

Vots: 2

Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 2

Per gaudir plenament del sabor increïble d'aquests fideus tailandesos, no us salteu cap ingredient, especialment la salsa pad thai, que dóna al plat un sabor ric i sucós i un deliciós to ambre. Com que la salsa triga molt a preparar-se, la podeu fer amb antelació i guardar-la a la nevera. Quan prepareu els fideus, talleu els ingredients i manteniu-ho tot a prop dels fogons, ja que haureu de treballar ràpidament, fregint-ho tot a la paella sense sortir dels fogons. Abans de servir, barregeu els fideus amb brots de soja, cacauets i cebes tendres fresques, i assaboriu cada mos d'aquest plat asiàtic. Els fideus pad thai són imprescindibles per a qualsevol persona a qui li agradin els sabors intensos i inoblidables.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pad Thai

110 g de fideus d'arròs mitjans i secs (remullats en aigua freda durant 60 minuts)
4 cullerades soperes d'oli vegetal + més segons calgui
1 culleradeta d'all picat
1 cullerada de gambes seques, opcional
0,5 tasses de porc picat
0,5 tassa de gambes senceres, pelades i sense vena
1 cullerada de rave asiàtic ratllat en conserva
Aigua
5 cullerades de salsa pad thai, vegeu la recepta a continuació
2 ous grans
0,5 culleradetes de bitxo picant mòlt
2 cullerades de cacauets torrats i mòlts
0,5 tasses de ceba tendra o aromàtica picada
2 tasses de brots de mongeta mungo, rentats, i una mica més per servir
1 rodanxa de llima

salsa Pad Thai

1 cullerada sopera de concentrat de tamarinde comprat *
1 tassa de sucre de palma + 3 cullerades.
1 tassa d'aigua
0,5 tassa de salsa de peix
2 culleradetes de sal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, gambes, fideus d'arròs, rave, tamarinde, salsa de peix, pebrot xili, Cacauet

Cuinar el plat segons la recepta:

Escalfeu oli vegetal en un wok. Afegiu-hi l'all i fregiu-lo fins que estigui daurat. Afegiu-hi la carn i les gambes i continueu remenant fins que les gambes es tornin rosades. Retireu les gambes per evitar que es coguin massa.
Afegiu-hi els fideus. Quedaran enganxats, així que remeneu-los ràpidament, intentant separar-los. Afegiu-hi una mica d'aigua i remeneu-ho unes quantes vegades. A continuació, afegiu-hi la salsa pad thai i continueu remenant fins que tot estigui ben barrejat. Els fideus han de quedar tous i humits. Torneu a posar les gambes cuites al wok.

Nota

Si voleu doblar aquesta recepta, no dupliqueu els ingredients, ja que serà difícil de treballar. És millor fer el plat dues vegades..

Empenyeu el contingut del wok cap als costats per fer espai per fregir els ous. Si la paella està molt seca, afegiu-hi una altra cullerada d'oli vegetal. Bateu-hi els ous i repartiu-hi els fideus. Quan els ous estiguin fets, remeneu-los per distribuir uniformement les clares i els rovells.

Nota

Si teniu previst cuinar per a un grup de convidats, prepareu els fideus amb antelació i, quan ho barregeu tot a la paella, afegiu-hi els brots de soja i les cebes tendres. Creareu un ambient informal i els vostres convidats s'ho passaran bé fregint els seus propis fideus..
Afegiu-hi el xili, els cacauets, les cebes tendres i els brots de soja. Barregeu-ho bé. Transferiu-ho a una safata de servir. Serviu-ho amb brots de soja frescos i un raig de suc de llima.

salsa Pad ThaiCombineu tots els ingredients en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 60 minuts fins que quedi en xarop. Remeneu de tant en tant per evitar que es cremi.

Nota *

Pots fer el teu propi suc de tamarinde. Compra una bossa de polpa de tamarinde a qualsevol mercat asiàtic, talla 3 cullerades de la pasta i remulla-la durant 20 minuts en 1,5 tasses d'aigua tèbia. Després, esprem la polpa i llença-la; el líquid restant és suc de tamarinde. Guarda el suc o la salsa de fideus que sobri en un recipient hermètic a la nevera o al congelador.