Temps: 35 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

L'alga kombu i els flocs de bonítol (tonyina llistada fumada i seca) són rics en aminoàcids, responsables del sabor umami, que incorporen al brou d'aquest plat de fideus. El brou és ric, amb agradables notes fumades, i és molt fàcil de fer, tot i que haureu de buscar els ingredients. Consulteu la secció de menjar asiàtic.

Ingredients:

• 1/3 tassa de mirin
• 1/4 tassa de vinagre de soja lleugerament salat
• 1 cullerada sopera de vinagre d'arròs
• 1 cullerada de llavors de sèsam
• 4 manats de bok choy
• 5 cm d'arrel de gingebre, finament ratllada
• 220 g de gambes mitjanes, pelades i sense vena
• 1 porro prim (només la part blanca), tallat finament en diagonal, remullat en aigua per treure la sorra
• 2 raves, tallats a tires
• Condiment picant japonès, com ara shiimi-togarashi (opcional)
• 220 g de fideus soba (sense sal)
• 1 tros de kombu (10-15 cm), esbandir
• 30 g de flocs de bonítol
• Equipament especialgasa i un colador fi

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

gambes, porros, col bok choy, mirin (vi d'arròs), arrel de gingebre, vinagre d'arròs, rave, algues, bonítol

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Folreu un colador de malla fina amb una doble capa de gasa i col·loqueu-lo sobre un bol gran. Porteu l'aigua a ebullició en una cassola gran. Afegiu-hi els fideus soba i cuineu-los segons les instruccions del paquet. Escorreu-los i esbandiu-los amb aigua freda. Reserveu-los.
Pas 2
• Mentrestant, poseu el kombu en una altra cassola gran i cobriu-lo amb 6 tasses d'aigua. Porteu-ho a ebullició a foc fort; reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Retireu el kombu i afegiu-hi els flocs de bonítol. Torneu-ho a portar a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts. Coleu el brou amb un colador folrat amb gasa, torneu-lo a la cassola i afegiu-hi el mirin, la salsa de soja i el vinagre. El brou es pot utilitzar immediatament, es pot refredar i guardar a la nevera fins a 3 dies o congelar fins a 1 mes.
Pas 3
• Poseu les llavors de sèsam en una paella petita i torreu-les a foc mitjà fins que estiguin lleugerament daurades, uns 3 minuts, remenant la paella sovint per assegurar-vos que es torrin uniformement. Reserveu-les. Les llavors de sèsam es poden torrar i guardar a temperatura ambient en un recipient hermètic fins a 2 dies.
Pas 4
• Retalleu les fulles superiors del bok choi i reserveu-les. Talleu les tiges a trossos petits. Afegiu les tiges del bok choi i el gingebre al brou, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent fins que la col estigui tendra, uns 5 minuts. Afegiu les fulles del bok choi, les gambes i els porros al brou, torneu-ho a deixar coure a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent fins que les gambes estiguin rosades, uns 3 minuts.
Pas 5
• Divideix els fideus en 4 bols profunds. Aboca el brou, les verdures i les gambes als bols i empolvora cada ració amb llavors de sèsam i rave. Serviu-ho amb sachimi togarashi per sobre, si en fas servir.

Vots: 1