Curri Massaman clàssic

Vots: 4

Aquest curri equilibrat, delicat, picant i lleugerament àcid té un origen controvertit. La majoria creu que les seves arrels són a Tailàndia, amb un toc de sabor i ingredients musulmans. És un curri ric i complex, on cada ingredient juga un paper diferent i cap sabor supera els altres. No us preocupeu per la pel·lícula vermella fosca d'oli d'espècies que es forma a la part superior; vol dir que ho esteu fent bé.

Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Els cuixos de pollastre estofats amb llet de coco no deixaran indiferents els amants del menjar picant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pollastre amb salsa de curri:

2 llaunes (400 g cadascuna) de llet de coco
5 cullerades de concentrat de tamarinde (més al gust)
1 cullerada sopera de salsa de peix (més al gust)
1 cullerada sopera de sucre de palma (més al gust)
1,4 kg de cuixes de pollastre tallades a trossos amb pell
1/3 tassa de cacauets torrats
2 fulles de llorer
1 anís estrellat
400 g de patates pelades i tallades a trossos d'uns 4 cm.
1 ceba petita, tallada a trossos d'uns 2,5 cm.
Arròs jazmín bullit per servir

Pasta de curri Massaman:

4 bitxos d'arbre secs (treure les tiges i les llavors)
4 bitxos guajillo (treure les tiges i les llavors)
1 culleradeta de pasta de gambes tailandesa en envàs de paper d'alumini
2 culleradetes de llavors de coriandre
1/2 culleradeta de llavors de comí
5 beines de cardamom, picades finament
2 grans sencers
Branca de canyella de 2,5 cm
3-4 citronella tallada gruixudament (part inferior de la tija jove)
2 culleradetes de galangal picat gruixudament
4 grans d'all picats finament
3 arrels de coriandre prèviament rentades
1 escalunya, picada finament (mitjana)
1/4 culleradeta de nou moscada mòlta

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: cuixes de pollastre, patata, pebre d'arbre, pebrot guajillo, escalunyes, all, llet de coco, salsa de peix, coriandre, comí, cardamom, clavell, canyella, llimona, nou moscada, tamarinde, fulla de llorer, anís estrellat, arròs de jazmín, coriandre

Cuinar el plat segons la recepta:

Torreu els xilis árbol i guajillo en una paella mitjana de ferro colat o antiadherent a foc mitjà fins que estiguin lleugerament ennegrits, uns 30 segons per cada costat. Transferiu-los a un bol mitjà i cobriu-los amb aigua calenta; deixeu-los reposar uns 20 minuts, fins que estiguin tous. Escorreu-los.
Mentrestant, afegiu el paquet de pasta de gambes i el coriandre, el comí, el cardamom, els clau i la canyella a la paella. Escalfeu la pasta de gambes (en paper d'alumini) durant aproximadament 1 minut per cada costat i salteu les espècies fins que estiguin daurades i fragants, uns 2 minuts.

Traieu el paquet de pasta de gambes del recipient i substituïu-lo per les espècies. Un cop s'hagi refredat completament, traieu la pasta de gambes del paper d'alumini. Moleu les espècies fins a obtenir una pols en un molinet d'espècies.

Augmenteu el foc. Afegiu-hi la citronel·la, la galangal, l'all, l'arrel de coriandre i l'escalunya i cuineu-ho fins que estigui enfosquit, uns 3 minuts. Transferiu-ho a un processador d'aliments i tritureu-ho. Afegiu-hi el xili sec, la pasta de gambes fregides, les espècies mòltes, la nou moscada i 3/4 culleradeta de sal. Tritureu-ho fins que quedi suau.

Poseu la salsa de curri i 1/2 tassa de llet de coco en una cassola gran o una cassola holandesa a foc mitjà. Remeneu enèrgicament des del fons mentre es cou, fins que l'oli se separi i la salsa comenci a enganxar-se a la cassola, de 6 a 8 minuts.

Afegiu-hi 3 cullerades de tamarinde, una cullerada de salsa de peix i una cullerada de sucre de palma i deixeu-ho coure, remenant, durant uns segons. Afegiu-hi els cuixos de pollastre i aboqueu-hi la salsa de curri. Afegiu-hi la llet de coco restant, els cacauets, la fulla de llorer, l'anís estrellat, 1 culleradeta de sal i 1 tassa d'aigua.
Coeu a foc lent, parcialment tapat, fins que el pollastre estigui ben cuit i el líquid s'hagi reduït lleugerament, uns 40 minuts. Afegiu-hi les patates i les cebes, assegurant-vos que les patates estiguin completament submergides.

Coeu a foc lent, parcialment tapat, fins que les patates estiguin tendres, uns 20 minuts. Afegiu-hi 2 cullerades més de tamarinde. Tasteu-ho i, si cal, afegiu-hi més tamarinde, salsa de peix, sucre i sal. Es pot formar una capa d'oli de color taronja brillant a la superfície. Podeu treure una mica d'aquest oli, però normalment en queda una mica a la salsa.

Serviu amb arròs jazmín tailandès bullit.

Recepta Curri Massaman.