Sandia Loka

Vots: 4

Temps: 30 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 4 - 6

La Sandia loca és una amanida de fruites mexicana, agredolça, salada i picant que venen els venedors ambulants, el nom de la qual es tradueix del castellà com a "síndia boja". Es treu mitja síndria i s'omple amb altres fruites, com ara trossos de síndria i caramels. Però aquesta amanida de fruites no seria una bogeria sense els complements de chamoy i tajine (que es troben a les botigues de queviures mexicanes o en línia), que donen a la fruita un esclat de sabor salvatge. La Sandia loca es guarneix amb broquetes de fruita i queda molt impressionant a les festes a casa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 síndria
1 pinya
8 maduixes
1 mango, tallat a rodanxes fines
1 jícama, pelada i tallada a bastonets
0,5 tasses de xamoi
2 cullerades de barreja d'espècies per a tahini + una mica més per espolvorejar
Suc de mitja llimona
Unes gotes de salsa picant
Caramels de tamarinde, per decorar
Equipament especial: talladors de galetes en forma d'estrella; broquetes de bambú de 15 cm de llarg.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: Síndria, Pinya, tamarinde, maduixa, mango, suc de llimona

Cuinar el plat segons la recepta:

Talla una petita rodanxa de la base de la síndria per evitar que caigui i després talla-la per la meitat horitzontalment. Talla quatre estrelles de la meitat superior de la síndria i reserva la resta per a un altre ús.
Talla 4 estrelles de la polpa de la pinya. Talla la polpa restant en daus de 2,5 cm.

Amb un ganivet, dibuixa dues línies al centre de la meitat inferior de la síndria per crear una tira de carn. Amb una cullera gran, treu la carn de tots dos costats de la tira i talla-la a trossos grans.

Notes del xef

El chamoy és a la cuina mexicana el que el miso és a la cuina japonesa. És una salsa amb gust umami feta amb fruites en vinagre. S'afegeix a tot, des de la jícama fins als nachos. Originària de la Xina, aquesta salsa va arribar a Mèxic al segle XVII, però només es va popularitzar àmpliament a la dècada del 1990.

El tajin és un altre condiment mexicà popular. És una barreja d'espècies feta de bitxos, sal i llima. Tot i que no és gaire picant, el tajin afegeix un sabor intens als plats!
Fruita a les broquetes:

Enfila 4 maduixes en dues broquetes de bambú de 15 cm. Enfila cada estrella de síndria en una broqueta de bambú. Enfila cada estrella de pinya en una broqueta de bambú. Col·loca els trossos de síndria, els trossos de pinya, els trossos de mango i els bastonets de jícama en un bol gran. Afegeix-hi el xampinyons, el tahini, el suc de llimona i la salsa picant i remena-ho tot.
Col·loca la fruita a les cavitats de la síndria. Després, guarneix-ho amb broquetes de fruita i caramels de tamarinde. Empolvora-ho amb tahini i serveix.

Nota

Tant el chamoy com el tajin es poden trobar a la majoria de mercats mexicans o en línia.