Sambar de ceba amb tremuges de corda

Vots: 1

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: dur
Racions: 6

Sambar de ceba amb tremuges de corda: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 tasses de chana dal (vegeu el consell de cuina*)
2 patates Yukon Gold tallades a daus
3 tomàquets a daus
760 gr. llet de coco (2 llaunes)
3 tasses d'aigua més 4 tasses
110 g de polpa de tamarinde
Un pessic de safrà
1/4 tassa de mantega
2 cebes mitjanes, tallades a mitges rodanxes (uns 225 g)
3 bitxos tailandesos picats
2 cullerades de barreja d'espècies Sambar (vegeu la recepta a continuació)
1 cullerada de coriandre mòlt
1 cullerada sopera de comí mòlt
2 culleradetes curri en pols
1 culleradeta de cúrcuma en pols
2 cullerades de fulles de coriandre fresc picades
Opció de presentació: Tremuges de corda (vegeu la recepta a continuació)

Barreja d'espècies per a sambar:

2 culleradetes de chana dal (vegeu els consells de cuina*)
2 culleradetes d'urad dal (vegeu els consells de cuina*)
4 cullerades de llavors de coriandre
2 culleradetes de llavors de comí
2 culleradetes de pebre negre
1 culleradeta de llavors de fenigrec
8 pebrots secs
1/2 culleradeta de cúrcuma en pols
Equipament addicional: molinet d'espècies o molinet de cafè

Saltadors de corda:

2,5 tasses de farina de blat
1/2 tassa de farina d'arròs torrada*
1 culleradeta de sal gruixuda
2 tasses d'aigua calenta

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pèsols, patates grogues, tamarinde, llet de coco, pebrot xili, tomàquets, farina d'arròs, safrà, coriandre, comí, curri, cúrcuma, pebre negre, fenigrec, coriandre

Cuinar el plat segons la recepta:

En una cassola gran d'acer inoxidable, combineu la llet de coco i 3 tasses d'aigua. Afegiu-hi la polpa de tamarinde. Porteu la barreja a ebullició a foc fort i retireu-la del foc. Afegiu-hi el safrà i deixeu-ho infusionar durant 15 minuts. Coleu la barreja i reserveu el líquid per utilitzar-lo més tard.
En una cassola gran, foneu la mantega a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la durant 5 minuts, fins que estigui tova i comenci a daurar-se.

Afegiu-hi el bitxo tailandès, la barreja d'espècies sambar, el coriandre mòlt, el comí mòlt, el curri en pols i la cúrcuma. Remeneu-ho, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-4 minuts per alliberar els sabors. Afegiu-hi les 4 tasses d'aigua restants, el chana dal, les patates i els tomàquets i cuineu-ho fins que estiguin tendres, de 18 a 20 minuts, però sense coure-ho massa.

Aboqueu-hi la resta del líquid de coco i tamarinde i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Serviu el sambar calent, guarnit amb fulles de coriandre.

*Consells culinaris: El Chana dal són pèsols grocs secs que es poden trobar a botigues especialitzades i botigues d'aliments saludables de l'Índia.

Barreja d'espècies per a sambar: En una paella pesada i seca a foc molt lent, salteu la chana i l'urad dal durant 5-8 minuts. Vegeu el consell del cuiner**. Traieu el dal de la paella i deixeu-lo refredar.
Augmenteu el foc a mig-alt i afegiu les llavors de coriandre, les llavors de comí, els grans de pebre negre, les llavors de fenigrec i el bitxo sec a la paella. Torreu les espècies, remenant constantment, fins que facin olor, uns 3 minuts.

Moleu el dal fins a obtenir una pols en un molinet d'espècies o un molinet de cafè. Moleu les espècies torrades fins a obtenir una pols. Combineu el dal, les espècies mòltes i la cúrcuma en pols. Guardeu-ho en un pot amb una tapa hermètica.
Sortida3/4 de tassa

*Consells culinaris: El Chana dal són pèsols grocs partits. L'Urad dal són cigrons blancs partits. Es poden trobar a botigues de queviures i botigues d'aliments naturals de l'Índia, així com llavors d'espècies.

**Consell de cuina: fregir en sec és cuinar sense afegir oli en una paella calenta i seca.**
Saltadors de corda

Equipament addicional: Vaporera o cistella de vaporera, gasa o tovalló de paper, premsa de tremuja de fil, 12 discs de tremuja de fil (vegeu Consells de cuina**)

Folreu una vaporera amb diverses capes de gasa i afegiu-hi farina. Cuineu-la al vapor durant 45 minuts. Transferiu la farina cuita a una safata de forn per refredar-la. Combineu la farina cuita, la farina d'arròs i la sal en un bol gran.
Feu un forat al centre de la farina i aboqueu-hi aigua calenta. Barregeu amb una cullera fins que la massa comenci a formar una bola. Sobre una superfície neta, pasteu la massa lleugerament durant 2-3 minuts.

Premeu la massa a través d'una premsa de tremuja per formar discs. Col·loqueu 6 discs plens en una vaporera i cuineu-los al vapor durant 5-8 minuts. Mentre es couen al vapor, premeu la massa sobre els discs restants i després cuineu-los al vapor.
Sortida12 racions

*Es pot trobar en alguns supermercats i botigues d'aliments naturals

**Consells culinaris:** Una premsa de tremuja de corda és una eina per formar massa similar a una premsa de fideus. Normalment està feta de fusta o metall i es pot trobar en botigues especialitzades de Sri Lanka. Els discs perforats que s'utilitzen per fer tremuges de corda s'anomenen satu i estan fets de plàstic o bambú teixit. S'utilitzen per coure al vapor. Aquests discs també estan disponibles en botigues especialitzades de Sri Lanka.