Hamburgueses masala amb salsa picant de tamarinde i relish de ceba vermella i menta

Vots: 1

Foto del plat: Daljit Singh

Temps: 53 minuts.
Complexitat: mitjana
Quantitat: 6 hamburgueses

Hamburgueses masala amb salsa picant de tamarinde i relish de ceba vermella i menta: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per a les costelles:

900 g de filet de vedella picat
55 g de gingebre fresc picat
55 g de grans d'all picats
1/4 tassa d'oli d'oliva
2 cullerades de barreja d'espècies Garam masala
2 culleradetes de pebre de caiena mòlt
2 culleradetes de sal gruixuda

Per a la salsa de tamarinde:

1 paquet (400 g) de polpa de tamarinde congelada (descongelada)
3/4 tassa de sucre morè clar
1 culleradeta de comí mòlt
1/2 culleradeta de pebre de caiena mòlt
2 culleradetes de sal gruixuda

Per a la salsa de ceba vermella i menta:

6 panets d'hamburguesa integrals, tallats per la meitat
1/2 cap d'enciam iceberg, picat
2 tasses de ceba vermella tallada finament
2 tomàquets Roma mitjans, tallats a rodanxes fines longitudinalment
1/2 tassa de fulles de menta fresca picades
1/2 culleradeta de sal gruixuda
2 cullerades de suc de llimona fresc
1/4 tassa d'oli d'oliva per greixar les reixes i els panets de la graella

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de vedella, enciam iceberg, tomàquets de pera, sucre moreno, suc de llimona, pa integral, ceba vermella, all, arrel de gingebre, comí, pebre de caiena mòlt, garam masala, salsa de verdures, menta, tamarinde

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu una graella de carbó amb tapa a foc mitjà-alt o preescalfeu una graella de gas a foc mitjà-alt.

Per a la salsa: Poseu la polpa de tamarinde congelada en una cassola apta per al forn de 3 quarts feta d'un material no reactiu (acer inoxidable o alumini anoditzat). Afegiu-hi el sucre morè, el comí, el pebre de caiena i la sal i remeneu-ho bé.

Poseu la paella a la graella i deixeu-la coure a foc lent durant 10-15 minuts, remenant de tant en tant. La barreja s'espessirà i donarà aproximadament 1 tassa de salsa. Transferiu la salsa a un bol petit de vidre i deixeu-la refredar.
Per a les costelles: Poseu el gingebre i l'all en un processador d'aliments. Tritureu-ho diverses vegades fins que les verdures estiguin ben picades.

Escalfeu l'oli en una paella antiadherent mitjana. Poseu la paella a la graella i escalfeu-la durant uns minuts. Afegiu-hi l'all i el gingebre picats i cuineu-los, remenant de tant en tant, fins que estiguin daurats, només uns minuts.

Afegiu-hi la barreja d'espècies garam masala i el pebre de caiena i cuineu-ho fins que la barreja es torni daurada. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar uns minuts. Afegiu-hi sal i barregeu-ho bé. Transferiu la barreja d'espècies a un bol gran.

Afegiu-hi la carn picada i barregeu-ho bé. Dividiu la carn picada en 6 porcions iguals i formeu-ne 6 hamburgueses. Col·loqueu les hamburgueses en una safata de forn gran i refrigereu-les.

Per al gust: En un bol de vidre mitjà, combineu la ceba, els tomàquets, la menta, la sal i el suc de llimona. Barregeu-ho bé i reserveu-ho a la nevera.
Quan la graella estigui a punt, unteu la graella amb oli. Col·loqueu les hamburgueses a la graella, tapeu-les i rostiu-les durant 3-4 minuts. Gireu les hamburgueses, tanqueu la graella i rostiu-les durant 3-5 minuts més, fins que estiguin al vostre gust. Transferiu les hamburgueses a una safata de servir.

Unteu els costats tallats dels panets amb oli i torreu-los lleugerament sota la graella, d'1 a 2 minuts.

Per muntar hamburguesesPoseu prou enciam per cobrir la part inferior torrada del panet. Unteu unes 2 cullerades de salsa a cada panet. Col·loqueu una hamburguesa a sobre i afegiu-hi unes cullerades de relish a cada hamburguesa. Cobriu amb el panet superior i serviu.