Ales de pollastre fregides amb salsa Bloody Mary

Vots: 3

+18 El consum excessiu d'alcohol és perjudicial per a la salut!

Temps: 1 hora més temps de marinada
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Ales de pollastre fregides amb salsa Bloody Mary: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2,3 kg d'ales de pollastre, separades per les articulacions (reserveu les puntes per al brou)
1,5 tasses de suc de llimona
1 tassa d'aigua
1 cullerada de sal gruixuda
Oli vegetal per fregir
2 tasses de farina de blat
1 tassa de farina d'arròs

Marinada picant tailandesa:

3/4 de tassa de suc de llima fresc
6 cullerades de salsa de chili picant (preferiblement sriracha)
3,5 cullerades de sucre granulat
2 cullerades de salsa de peix tailandesa
1 cullerada de fulles de coriandre fresc picades
1 cullerada sopera de ratlladura de llima
2 culleradetes de pasta de tamarinde
2 culleradetes d'all picat
1,5 culleradetes de gingebre fresc finament ratllat
Barregeu tots els ingredients, en un bol mitjà i remeneu fins que el sucre es dissolgui i la salsa estigui ben combinada.

Preparat de Bloody Mary calent per servir:

3 tasses de salsa de tomàquet
1/4 de tassa més 2 cullerades de suc de llima fresc
1/4 tassa de suc de llimona fresc
1 cullerada de rave picant fresc picat finament (o 1 cullerada de rave picant preparat)
2 cullerades de gingebre fresc finament ratllat
2 culleradetes d'all picat
1 cullerada de salsa Worcestershire (o al gust)
1/2 culleradeta de sal
1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
Okra adobada, tiges d'api per guarnir
1,5 tasses de vodka amb pebre:
2 tasses de vodka
4 pebrots secs

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ales de pollastre, okra, api, suc de llimona, vodka, suc de llima, salsa Worcestershire, salsa sriracha, salsa de peix, salsa de tomàquet, arrel de gingebre, rave picant, tamarinde, farina d'arròs, pebrot xili, all, coriandre

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu el pollastre en una bossa de plàstic resellable de 4 quarts. En un bol mitjà, combineu el suc de llimona, l'aigua, la sal i la marinada picant tailandesa.

Barregeu-ho bé i aboqueu-ho sobre el pollastre a la bossa. Tanqueu la bossa i deixeu-la a la nevera durant un mínim de 2 hores i un màxim de 4 hores, girant-la de tant en tant per assegurar-vos que les ales estiguin marinades uniformement.
Preescalfeu el forn a 90 °C.

Poseu una cassola holandesa de ferro colat gran de 6 quarts a foc mitjà-alt i afegiu-hi 3 quarts d'oli vegetal. Escalfeu l'oli a 180 °C (350 °F) (comproveu-ho amb un termòmetre de caramel). Traieu el pollastre de la nevera, escorreu-lo amb un colador i reserveu-lo fins que estigui a punt per cuinar.

Poseu els dos tipus de farina en una bossa de plàstic resistent de 4 quarts i afegiu-hi el pollastre, 8 trossos alhora, sacsejant la bossa per cobrir les ales. Col·loqueu els trossos arrebossats sobre una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn perquè reposin durant 10 minuts abans de fregir-los. Repetiu amb els trossos de pollastre restants fins que totes les ales estiguin cobertes.

Fregiu el pollastre en tandes de 12 trossos. La temperatura de l'oli ha de baixar a aproximadament 150 °C (300 °F). Fregiu el pollastre a 150 °C (300 °F) fins que estigui daurat i tot just comenci a surar, de 7 a 9 minuts.

Col·loqueu les ales fregides en una safata de forn folrada amb paper absorbent i poseu-les al forn per mantenir-les calentes mentre fregiu la resta del pollastre. Assegureu-vos que la temperatura de l'oli arribi als 180 °C (350 °F) abans d'afegir el següent lot d'ales.
Salsa Bloody Mary per servir: En una batedora, combineu el suc de tomàquet, el suc de llima, el suc de llimona, el rave picant, el gingebre i l'all i tritureu-ho fins que quedi suau. Salpebreu al gust amb salsa Worcestershire, sal i pebre. Guardeu la barreja en un recipient no reactiu. Refrigereu la barreja durant almenys 6 hores i fins a 3 dies abans de servir.

Serveix: Ompliu 6 gots grans sense peu (450 ml) amb gel, afegiu-hi la barreja de tomàquet Bloody Mary i la mateixa quantitat de vodka. Decoreu-ho amb okra adobada i una branca d'api i serviu-ho amb el pollastre.

Vodka amb pebre: Barregeu el vodka i el pebre en un pot de vidre amb tapa i tanqueu-lo hermèticament. Deixeu-lo reposar durant 12-24 hores, coleu-lo i descarteu el pebre.