Gall dindi rostit al jerk farcit de pa de blat de moro i salsitxa andouille
Vots: 1
Temps: 4 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
La salsa picant jerk jamaicana en què es marina l'au li dóna a aquest gall dindi el seu deliciós sabor i aroma. Si no trobeu salsa jerk, substituïu-la per una barreja d'espècies jerk barrejada amb oli vegetal. El gall dindi marinat s'omple amb pa de blat de moro i salsitxa andouille, i l'au i els seus guarniments es couen simultàniament, absorbint els sucs saborosos. Regueu el gall dindi amb brou mentre es rosteix, i la pell quedarà deliciosament cruixent i daurada, mentre que la carn serà increïblement sucosa.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Turquia
- 1 gall dindi que pesi 4,5 - 5,5 kg, traieu les menudes
- 2 tasses de salsa jerk comprada a la botiga*
- 1 tassa de mantega o margarina sense sal, a temperatura ambient
Farcit (acompanyament)
- 1 tassa de salsitxa andouille de gall dindi o pernil fumat, tallada a daus de 1/4 polzada
- 2 cullerades de mantega sense sal, margarina o oli d'oliva
- 0,5 tassa de ceba, tallada finament
- 1/4 tassa d'api (branques i unes fulles), tallat a daus petits
- 0,5 tassa de pebrot vermell o verd, tallat a daus petits
- 1,5 tasses de pa de blat de moro ranci, fet a casa o comprat, tallat a daus de 2 cm.
- 2 culleradetes de condiment per a aus de corral
- 1 culleradeta de fulles de farigola fresca picades finament o 0,5 culleradetes de farigola seca
- 1 ou gran, lleugerament batut
- 1 tassa de brou de pollastre, segons calgui
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: gall dindi, salsitxa andouille, pernil, pa de blat de moro, pebrot dolç, api, condiment per a aus de corral, farigola
Cuinar el plat segons la recepta:
- Fregueu el gall dindi uniformement per dins i per fora amb salsa jerk. Col·loqueu-lo amb el pit cap avall en una bossa de plàstic resistent de 8 quarts amb tancament hermètic. Premeu per treure tant d'aire com sigui possible i tanqueu la bossa hermèticament.
- Poseu-ho a la nevera i deixeu-ho marinar durant 24-48 hores, girant-ho de tant en tant.
- Col·loqueu la reixeta del forn a la part inferior i preescalfeu-lo a 175 °C.
- Traieu el gall dindi de la bossa. Netegeu la salsa jerk per dins i per fora, eixugueu el gall dindi amb paper absorbent i salpebreu-lo generosament per dins i per fora amb sal i pebre negre. Farciu el gall dindi amb pa ratllat. Estireu la pell del pit i fregueu-hi una mica d'oli sota la pell.
- Fregueu la part exterior del gall dindi amb una quantitat generosa de mantega i salpebreu-lo. Lligueu les potes, si voleu, i col·loqueu l'au amb el pit cap amunt en una safata de rostir gran d'almenys 5 cm de profunditat.
Nota *
En comptes de salsa jerk, podeu fer servir una barreja d'espècies seca per a jerk sense sal. Fregueu el gall dindi amb oli vegetal i, a continuació, escampeu la barreja d'espècies uniformement per sobre i per dins del gall dindi. - Baixeu la temperatura del forn a 160 °C i rostiu el gall dindi, regant-lo sovint amb els sucs fins que la temperatura interna arribi als 74 °C, de 3 a 3,5 hores; quan la pell estigui daurada, cobriu el gall dindi amb paper d'alumini per evitar que es cremi.
- Traieu el gall dindi del forn i transferiu-lo a una safata calenta. Tapeu-lo i deixeu-lo reposar durant 30 minuts abans de tallar-lo.
- Farcit de pa de blat de moro i salsitxa Andouille.
En una paella gran a foc mitjà, foneu la mantega i afegiu-hi la salsitxa i cuineu-la durant uns 2 minuts. Afegiu-hi la ceba, l'api i el pebrot i cuineu-ho fins que les verdures estiguin toves però no daurades, uns 2 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar durant 5 minuts. - En un bol gran, combineu els daus de pa de blat de moro, el condiment per a aus de corral, el farigola, la sal i el pebre negre al gust. Afegiu-hi la barreja de salsitxes refredada i l'ou. Afegiu-hi el brou, a poc a poc, o segons calgui, fins que la barreja estigui lleugerament humida.
- Tapeu-ho amb film transparent i refrigereu-ho fins que estigui llest per utilitzar-ho.
Autor de la recepta - Barbara Elaine Smith és restauradora, dissenyadora de vaixella, famosa i actriu.
Categories:
Receptes similars
