Gall dindi rostit amb glacejat de mostassa i auró
Vots: 1
Temps: 4 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10
El luxós gall dindi de Bobby Flay serà el centre d'atenció a la vostra taula de Nadal. Aquesta recepta elimina la necessitat de marinar l'au, però tot i així resulta deliciós. La carn de gall dindi saborosa i sucosa, coberta amb una crosta marró fosc de glacejat d'auró agredolç, se serveix en una salsa meravellosa feta amb els sucs obtinguts durant el rostit. Per al glacejat, necessitareu xarop d'auró natural de primera qualitat. El podeu barrejar amb antelació i refrigerar-lo. El sabor serà encara millor! Assegureu-vos de portar el glacejat a temperatura ambient abans d'aplicar-lo al gall dindi.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Turquia
- 1 gall dindi fresc de 7,5 kg, assecar amb paper absorbent (treure el coll i les menes)
- 145 g de mantega sense sal, tova
- 12 tasses de brou de pollastre casolà
- 3 pastanagues grans, tallades a trossos de 5 cm.
- 3 tiges d'api grans, tallades a trossos de 5 cm.
- 2 cebes grans, tallades en 4 trossos
Esmalt
- 1,5 tasses de xarop d'erable fosc natural
- 2 cullerades soperes plenes de mostassa Dijon
- 2 cullerades soperes plenes de rave picant preparat
- 1 cullerada de pebre ancho mòlt
Salsa
- 110 g de mantega sense sal
- 7 cullerades de farina premium
- Una mica de vi blanc sec (opcional)
- 1/4 tassa d'herbes fresques mixtes picades (com ara julivert, sàlvia i estragó)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: gall dindi, api, pastanaga, vi blanc, rave picant, Mostassa de Dijon, xarop d'auró, pebrot ancho, sàlvia, estragó
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preparar l'esmalt:
En un bol, combineu el xarop d'auró, la mostassa, el rave picant i el bitxo mòlt, salpebreu-ho. Tapeu-ho i deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant almenys 30 minuts perquè els sabors es barregin. Deixeu-ho reposar a temperatura ambient abans d'utilitzar-ho.
El glaçat es pot barrejar amb antelació i guardar-lo tapat a la nevera durant 2 dies.. - Prepara el gall dindi:
Traieu el gall dindi de la nevera 1 hora abans de rostir-lo. Preescalfeu el forn a 230 °C (450 °F). Salpebreu la cavitat del gall dindi amb sal i pebre negre. Fregueu la part exterior del gall dindi amb mantega i salpebreu-lo generosament. Aboqueu 4 tasses de brou de pollastre en una cassola mitjana i deixeu-ho coure a foc lent. - Poseu les pastanagues, l'api i la ceba en una rostidora gran i poseu-hi una reixeta a sobre. Col·loqueu el gall dindi a la reixeta, poseu-lo al forn i rostiu-lo fins que estigui lleugerament daurat, uns 45 minuts. Si el gall dindi es daura massa ràpid, cobriu-lo amb paper d'alumini.
- Baixeu la temperatura del forn a 175 °C, regueu l'au amb 2 tasses de brou calent i continueu rostint, regant-la amb 2 tasses més de brou calent a la meitat del temps, fins que un termòmetre inserit a la cuixa del gall dindi registri 68 °C, aproximadament 1 hora.
- Quan el gall dindi arribi a una temperatura interna de 68 °C, comenceu a untar-lo amb el glaçatge d'auró; continueu rostint, untant-lo cada 10 minuts, fins que un termòmetre inserit a la cuixa registri 74 °C, uns 20 minuts més.
- Traieu el gall dindi del forn i transferiu-lo a una taula de tallar gran. Tapeu-lo amb paper d'alumini sense apretar i deixeu-lo reposar durant almenys 45 minuts abans de tallar-lo. Coleu el greix fos de la safata de rostir en un bol i llenceu-lo. Afegiu-hi prou brou de pollastre restant per fer un total de 6 tasses de líquid.
- Preparar la salsa:
En una cassola mitjana, foneu la mantega a foc mitjà. Afegiu-hi la farina i cuineu-la fins que estigui lleugerament daurada, uns 8 minuts. - Afegiu-hi el brou lentament remenant, porteu-ho a ebullició i remeneu-ho fins que la salsa comenci a espessir-se i el sabor de la farina desaparegui, uns 10 minuts. Afegiu-hi més brou fins que arribi a la consistència desitjada. Si ho desitgeu, podeu afegir-hi una mica de vi blanc i coure-ho durant 2 minuts més. Afegiu-hi les herbes i salpebreu-ho al gust.
- Escalfeu el brou restant en una cassola a foc lent. Traieu les cuixes i les ales de gall dindi, després retalleu la carn fosca i esmicoleu-la. Traieu els pits i talleu-los transversalment a rodanxes de 2 cm de gruix.
- Amaniu el gall dindi amb una mica de brou calent i serviu-lo amb salsa.
Categories:
Receptes similars
