Pa de brioix

Vots: 1

Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 2

Valor nutricional per ració:

Calories 175, greix total 14 G., greixos saturats G., proteïnes 3 G., hidrats de carboni 9 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.

Aquest pa ric i mantegós és un complement perfecte per a qualsevol reunió nombrosa. Si us sobra brioix, el podeu fer servir per fer crostons dolços, per exemple. També es conserva bé al congelador, embolicat amb paper d'alumini.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2,5 culleradetes de llevat sec actiu
1/3 tassa de llet (escalfada a 38-43 °C)
6 ous grans
3,75 tasses de farina per a tot ús (més un excés per pastar)
1/3 tassa de sucre granulat
1 culleradeta de sal gruixuda
250 g de mantega (a temperatura ambient)
1 ou per greixar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, panet de brioix, farina premium, ous, llet

Cuinar el plat segons la recepta:

En el bol d'una batedora de peu, combineu el llevat amb la llet tèbia i deixeu-ho reposar uns minuts. Amb la pala, afegiu-hi 1 tassa de farina i 1 ou.
Traieu el bol de la batedora i espolseu la superfície de la massa amb 1 tassa de farina. Tapeu-la amb film transparent. Deixeu-la reposar en un lloc càlid durant 25-40 minuts o fins que la superfície de la farina comenci a esquerdar-se.

Bateu lleugerament els 5 ous restants.
Amb el ganxo per a massa d'una batedora de peu, combineu el sucre, la sal, els ous batuts i 1,75 tasses de la farina restant. Comenceu a baixa velocitat i, al cap d'un o dos minuts, augmenteu-la a velocitat mitjana. Continueu barrejant durant uns 15 minuts o fins que la massa comenci a enrotllar-se al ganxo. Afegiu-hi més farina, unes quantes culleradetes cada vegada, si cal per desenganxar la massa de les vores del bol. La massa ha de quedar brillant i lleugerament enganxosa.
Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i afegiu-hi la mantega de 2 a 3 cullerades alhora. Un cop ben incorporada, augmenteu la velocitat a mitjana i barregeu durant 3-4 minuts més, afegint-hi una mica més de farina si cal per desenganxar la massa de les vores del bol. La barreja ha de quedar suau i lleugerament brillant.
Transfereix la massa a una superfície lleugerament enfarinada, amassa-la a mà unes quantes vegades i forma una bola. Posa-la en un bol gran untat amb oli vegetal. Gira la massa per cobrir-la d'oli.
Tapeu el bol ben tapat amb film transparent i deixeu-lo en un lloc càlid fins que la massa pugi fins que dobli el seu volum (unes 2 hores).

Col·loqueu un full de paper sulfuritzat en una safata de forn gran i enfarineu-la generosament. Escampeu la massa per la superfície i enfarineu-la. A continuació, cobriu-la amb un full de paper sulfuritzat i un drap de cuina. Refrigereu-ho durant almenys 6 hores o tota la nit.
Engreixeu dos motlles rectangulars grans (aproximadament 23 cm x 13 cm x 8 cm). Aboqueu la massa freda en aquests dos motlles grans. Tapeu-los amb un drap de cuina i deixeu-los reposar en un lloc càlid durant 1-2 hores, o fins que la massa pugi 2,5-5 cm per sobre de la vora dels motlles.
Preescalfeu el forn a 190 °C.

Bateu 1 ou i 2 culleradetes d'aigua. Pinteu amb cura els pans amb l'ou batut resultant.

Coure durant 30-35 minuts o fins que estigui daurat i buit en donar-li cops. La temperatura interna ha d'arribar als 85-88 °C (185-190 °F).
Deixar refredar sobre una reixeta durant uns 45 minuts abans de servir.

Guardeu el brioix ben embolicat a temperatura ambient durant 2 dies.

Per congelar-lo, emboliqueu bé el pa encara calent o refredat amb paper d'alumini i guardeu-lo al congelador durant 4-6 setmanes.

Per reescalfar, coure al forn a 163 °C fins que la part superior estigui cruixent (uns 15 minuts per a un pa de motlle). O bé embolica unes llesques amb paper d'alumini i escalfa fins que estiguin calentes (uns 5 minuts)..