Pastís de xocolata amb fruits secs i brioix
Vots: 1
Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 16
Complexitat: fàcilment
Racions: 16
Els patrons marbrejats d'aquest pastís es creen mitjançant una tècnica de pre-emmotllament. Els rotllets formats, que són essencialment rotllets de xocolata amb farcit de fruits secs, es col·loquen al motlle. Els rotllets es poden utilitzar literalment per fer capes del preciós pastís. A continuació, el pastís es cou fins que pren una forma uniforme. Per a la massa, el pastisser utilitza massa de brioix, el sabor lleuger i que es fon a la boca de la qual rivalitza amb el d'un pastís.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Massa de brioix
- 1/2 tassa de llet semidesnatada 3%
o llet amb xocolata, temperatura d'uns 40 °C - 1 cullerada sopera de llevat sec actiu
- 1 cullerada sopera més 1/2 tassa de sucre
- 4 ous a temperatura ambient
- 3 tasses de farina premium
- 1/3 tassa de cacau en pols
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 tassa de mantega a temperatura ambient
- 80 - 90 g de xocolata negra, fosa
Farcit de fruits secs
- 1 tassa d'avellanes pelades i torrades
- 1/2 tassa de sucre morè
- 1 ou
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1/4 tassa de xips de xocolata amb llet (opcional)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: farina premium, llet, llet amb xocolata, massa de llevat, ous, sucre moreno, extracte de vainilla, xocolata amb llet, xocolata negra, avellanes, cacau
Cuinar el plat segons la recepta:
- Massa de brioix de xocolataBarregeu la llet, el llevat i 1 cullerada de sucre i deixeu-ho reposar durant 5 minuts. Afegiu-hi els ous. Continueu barrejant i afegiu-hi la farina, el sucre restant, el cacau en pols i la sal. Bateu-ho a mà o amb una batedora fins que quedi suau.
- Afegiu-hi la mantega i la xocolata fosa i, amb un ganxo per a massar (o unes varetes normals), barregeu-ho enèrgicament fins que la massa quedi molt tova i llisa. Transferiu la massa a un bol lleugerament untat amb oli, tapeu-la i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 1 hora. Després, refrigereu-la de 8 a 24 hores.
- Farcit de fruits secsEn un processador d'aliments, piqueu finament els fruits secs i el sucre morè. Bateu-hi els ous i la vainilla, continuant batent. Afegiu-hi les encenalls de xocolata amb llet i torneu a batre.
- L'endemà al matí, posa't a treballar: enfarina la superfície de treball, estén la massa i estira-la formant un rectangle gran d'aproximadament 1 cm de gruix. Reparteix el farcit de fruits secs per tota la superfície de la massa i enrotlla-la pel costat llarg.
- Talleu el panet en anelles de 2-2,5 cm de gruix. Col·loqueu la meitat de les llesques planes en un motlle de bundt cake, superposant lleugerament els brioixos. Disposeu els brioixos restants en una segona capa, també lleugerament superposats. Tapeu el motlle amb un drap de cuina i deixeu-ho reposar durant 1 hora i 30 minuts perquè el pastís de brioix pugui reposar.
- Preescalfeu el forn a 175 °C. Enforneu el pastís de brioix durant uns 40 minuts, comprovant que estigui cuit amb un escuradents de fusta o un llumí. Deixeu refredar el pastís a la safata durant 20 minuts i després sobre una reixeta. Serviu-lo amb te.
Autor de la recepta - Anna Olson és pastissera i presentadora de televisió.
Categories:
Receptes similars
