Estofat espanyol "Cocido" amb cigrons i carns variades

Vots: 2

Com fer - Estofat de cigrons i carn a la espanyola "Cocido"

Temps: 35 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Estofat espanyol "Cocido" fet amb cigrons i carns variades: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 cap petit o 1/2 cap gran (no més de 450 g) de col llombarda tallada a trossos
1 llauna (425 g) de cigrons (escorreguts)
340 - 450 g de cuixes de pollastre o filet de pollastre sense pell ni ossos, tallat a trossos petits
340 g de barreja de carn picada de vedella, porc i vedella
2 tasses de fideus de fideus o fideus d'ou mitjans
225 g, tallats per la meitat longitudinalment i a rodanxes d'1 cm de gruix. xoriço espanyol
2 tomàquets cherry ferms, sense llavors i picats finament
1 cullerada sopera d'oli d'oliva
2 porros
1 pastanaga gran, pelada i ratllada
2 grans d'all picats finament
1 fulla de llorer fresca o seca
6 tasses de brou de pollastre
1/2 tassa de pa ratllat o pa sec esmicolat
1 culleradeta de pebre vermell dolç fumat o pebre vermell normal
1/4 culleradeta de canyella mòlta
Una mica de nou moscada acabada de ratllar
1/2 tassa (2 grapats) de julivert picat (racions)
1 ou batut
Ratlladura d'1 llimona

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: Col de Savoia, cigrons, cuixes de pollastre, carn picada de vedella, carn picada de porc, xoriço, tomàquets de pera, fideus d'ou, porros, all, pastanaga, fulla de llorer, pebre vermell, canyella, nou moscada, ous, ratlladura de llimona, pa ratllat, julivert

Cuinar el plat segons la recepta:

Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola holandesa o una olla de sopa a foc mitjà-mitjà-alt.

Afegiu-hi el xoriço i deixeu-lo coure durant 2-3 minuts. Afegiu-hi la col i comenceu a fregir. Un cop tendres, talleu els 8-10 cm superiors i les arrels dels porros, després talleu les tiges per la meitat al llarg i talleu-les a rodanxes fines. Remulleu-les en un bol gran amb aigua per eliminar la brutícia. Si els porros estan molt bruts, repetiu el procés.

Netegeu la superfície de treball. Assequeu la ceba amb un drap de cuina i afegiu-la a la col juntament amb les pastanagues ratllades. Salpebreu-la, afegiu-hi la fulla de llorer i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-4 minuts.
Afegiu els cigrons i el brou de pollastre a la cassola, tapeu-ho i porteu-ho a ebullició.

Traieu la tapa i torneu a augmentar lleugerament el foc per portar el líquid a ebullició. Afegiu el pollastre a la sopa.

Poseu la carn picada en un bol i empolseu-la amb pa ratllat o pa ratllat. Condimenteu el pa amb pebre vermell dolç, canyella, nou moscada, sal i pebre. Afegiu-hi un grapat de julivert i un ou.

Barregeu i formeu mandonguilles de 2,5 cm de diàmetre, afegint-les a la sopa a mesura que es couen. Renteu-vos les mans i cuineu les mandonguilles durant 5 minuts, després afegiu-hi els fideus d'ou i cuineu-los durant 5 minuts més. Apagueu el foc.

Mentre la sopa cou a foc lent, combineu el julivert restant amb la ratlladura de llimona i l'all picat. Poseu els tomàquets sense llavors i picats en un bol petit i barregeu-los amb la barreja de llimona, all i julivert.

Serviu el cocido en bols poc profunds, abocant-hi la barreja de tomàquet per sobre.