Estofat de vedella en una olla de cocció lenta
Complexitat: fàcilment
Racions: 8-10
La coneguda paraula russa "ragout" prové de França (francès ragoût; del francès ragoûter, que significa obrir la gana), on es refereix a plats fets amb petits trossos de carn, aus, peix i verdures en una salsa espessa. El nom va calar a Rússia, però es va convertir més en una referència al mètode de cocció que al plat en si. Un ragout ha de ser saborós, i els trossos de carn i verdures han de mantenir la seva forma sense desfer-se. Una olla de cocció lenta és perfecta per a això, imitant la cocció a foc lent al forn mentre funciona de manera completament independent, és a dir, no us heu de preocupar de cremar o coure massa res mentre la carn es torna sucosa i tendra, i els sabors de les herbes i les verdures es fonen en un bouquet harmoniós.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 900 g d'espatlla de vedella, tallada a trossos de 4 cm
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç, i una mica més per guarnir
- 1/3 tassa de farina, més un excés per arrebossar la carn
- 3 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 450 g de patates petites, tallades per la meitat
- 230 g de xampinyons, tallats per la meitat
- 3 pastanagues mitjanes, tallades a trossos de 2,5 cm
- 1 ceba mitjana, picada finament
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 1 tassa de vi negre
- 2 tasses de brou de vedella lleugerament salat
- 3 branquetes de farigola fresca
- 1 culleradeta de llavors de comí, opcional
- 0,5 tasses de fulles de julivert, picades
- Crema agra, per servir
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Barregeu la vedella amb el pebre vermell dolç, 1,5 culleradetes de sal i 1/2 culleradeta de pebre. Enfarineu-la i sacsegeu-la per treure l'excés. Escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella antiadherent gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la vedella i cuineu-la, sense molestar-la, fins que estigui daurada, uns 3 minuts. Continueu cuinant, girant-la si cal, fins que estigui gairebé daurada, uns 3 minuts més. Retireu la paella del foc i transferiu la vedella al bol d'una olla de cocció lenta de 5,5 quarts; afegiu-hi les patates, els xampinyons, les pastanagues i la ceba i remeneu-ho tot.
- Escalfeu la cullerada sopera d'oli d'oliva restant en una paella a foc mitjà. Afegiu-hi la pasta de tomàquet i cuineu-la, remenant, fins que la barreja agafi un color vermell maó, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi la farina i el vi i remeneu-ho fins que espesseixi (no passa res si es formen alguns grumolls). Afegiu-hi el brou de vedella, el farigola, les llavors de comí (si en feu servir), 1/2 culleradeta de sal i uns quants grans de pebre mòlt; porteu-ho a foc lent, remenant constantment. Continueu cuinant, remenant, durant uns 4 minuts, fins que la salsa estigui suau i espessa.
- Aboqueu la salsa a l'olla de cocció lenta, tapeu-la i deixeu-la coure a foc lent durant 8 hores. La carn i les verdures han d'estar tendres.
- Salpebreu-ho i afegiu-hi el julivert. Serviu el guisat en bols profunds amb una cullerada generosa de crema agra i una mica de pebre vermell dolç.
Categories:
Receptes similars
