Rotlle de vedella a la brasa amb pasta de curri tailandès

Vots: 2

Com fer-ho - Rotlle de vedella tailandesa a la brasa amb pasta de curri

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6-8

Aquest pastís de carn està fet de filet de vedella, tallat horitzontalment per la meitat, aixafat i untat amb pasta de curri vermell tailandès, que, juntament amb la resta del farcit suculent, li confereix un sabor asiàtic impressionant. El pastís de carn es fa a la brasa i es talla a rodanxes que us captivaran no només pel seu sabor, sinó també per l'aspecte vibrant de les cebes tendres, els tomàquets i els cacauets torrats, l'acompanyament perfecte per a la carn a la brasa. L'exterior del pastís de carn està cobert amb una crosta deliciosament cruixent, mentre que l'interior revela una carn al punt, sucosa i tendra. Serviu les rodanxes amb una amanida de fideus d'arròs tailandesos i fulles d'enciam Boston cruixents.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Fideus d'arròs

3 cullerades de vinagre d'arròs especiat
3 cullerades de suc de llima
3 cullerades de salsa de peix
2 culleradetes d'oli de sèsam fosc
1 gra d'all, picat
2,5 cm d'arrel de gingebre, pelada i picada
1 pebrot Fresno, picat
1 pebrot serrà, tallat a rodanxes fines
2 pastanagues mitjanes, tallades al llarg i després a tires fines
2 cogombres petits, tallats al llarg i després a tires fines
200 g de fideus d'arròs prims

Bistec de flanc

1 filet de vedella de 0,7 kg.
1 cullerada sopera de pasta de curri vermell tailandès
1/4 tassa de cacauets torrats i salats, triturats + extra per servir
1 manat de fulles fresques de coriandre + una mica més per servir
1 manat de cebes tendres, amb les parts blanques separades de les verdes
2 tasses de tomàquets cherry, tallats per la meitat
2 enciams Boston, separats en fulles
Equipament especial: corda de cuina per a carn; termòmetre de carn

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vinagre d'arròs, llima, salsa de peix, oli de sèsam, all, arrel de gingebre, Pebrot de Fresno, pebrot serrà, pastanaga, cogombres, fideus d'arròs, vedella, pasta de curri, Cacauet, coriandre, cebes verdes, tomàquets cherry, Amanida de Boston

Cuinar el plat segons la recepta:

Fideus d'arròs:
En un bol gran, combineu el vinagre d'arròs, el suc de llima, la salsa de peix, l'oli de sèsam, l'all, el gingebre i els pebrots Fresno i Serrano. Incorporeu-hi les pastanagues i els cogombres i deixeu-ho reposar durant 15 minuts perquè els sabors es barregin.
Poseu a bullir una olla gran amb aigua. Coeu els fideus d'arròs segons les instruccions del paquet. Escorreu-los i esbandiu-los amb aigua freda corrent. Barregeu els fideus amb les verdures i el condiment i refrigereu-los fins que estiguin a punt per servir.

Bistec de flanc:
Preescalfeu la graella, preparant zones de calor indirecta i directa.
Per a graelles de gas amb 3 o més cremadors: Engegueu tots els cremadors a foc mitjà-alt; després d'uns 15 minuts, apagueu un dels cremadors laterals i reduïu el foc dels altres a mitjà.
Per a graelles de carbó: Col·loca una xemeneia plena de brases cremades a un costat de la graella. Col·loca una safata de degoteig a l'altre costat per recollir qualsevol flamarada. Consulta el manual de la graella per obtenir instruccions. Si la graella té termòmetre, intenta mantenir una temperatura d'uns 175 °C durant tot el procés de cocció.
Col·loqueu la carn de vedella en una taula de tallar. Començant per l'extrem prim i estret del bistec, talleu-lo per la meitat horitzontalment, deixant 5 cm de la vora ampla oposada. Obriu el bistec com un llibre per crear un tros llarg. Aixafeu-lo amb un mall de carn fins que tingui aproximadament 1 cm de gruix. Unteu el bistec amb pasta de curri i empolseu-hi 1 culleradeta de sal. Empolseu-hi cacauets triturats, deixant 2,5 cm de les vores. Col·loqueu la meitat del coriandre i les parts verdes de la ceba en una sola línia, després la meitat dels tomàquets i després la meitat de les parts blanques de la ceba. Repetiu amb la resta d'ingredients. Enrotlleu el bistec en rotllets, començant per l'extrem més curt. Lligueu els rotllets amb corda a intervals de 5 cm. Lligueu la carn longitudinalment amb un altre tros de corda. Empolseu la part exterior del rotllet amb sal i pebre negre.
Col·loqueu el rotllet a foc directe i cuineu-lo, girant-lo, fins que estigui daurat pels quatre costats, uns 2 minuts per cada costat. A continuació, transferiu el rotllet a foc indirecte, tapeu-lo i cuineu-lo, girant-lo de tant en tant, fins que el centre del rotllet arribi als 46 °C, uns altres 25-30 minuts. Això farà que quedi ben cuit per fora i al punt per dins. Vigileu de prop la carn, ja que el temps de cocció variarà segons la temperatura de la graella. Traieu el rotllet de la graella i deixeu-lo reposar durant 5-6 minuts.
Deslligueu el panet i talleu-lo a rodanxes fines. Empolseu els fideus amb cacauets picats i fulles de coriandre. Serviu-ho amb fulles d'enciam.