Rotlle de bistec amb antipasti

Vots: 1

Temps: 2 hores 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 12 racions
Calories 304, greix total 24 G., greixos saturats 6 G., proteïnes 18 anys G., hidrats de carboni 5 G., fibra 1 G., colesterol 60 mg, sodi 367 mg, sucre 2 G.

Aquest rotlle de bistec està farcit d'un antipasti italià de formatge, embotits i verdures. Està fet amb filet de vedella tallat pla, una opció perfecta per a rotlles. Una salsa d'herbes fresques i fragants afegeix un sabor únic a aquest rotlle. Una part s'utilitza per untar la carn durant la cocció i una altra es serveix per sobre del plat acabat. No us oblideu de servir pa per sucar-hi els deliciosos sucs.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Bistec de flanc

1 filet de vedella de 700 g.
1/4 tassa d'oli d'oliva
2 cullerades de vinagre de vi negre
1 culleradeta de mel
0,5 culleradetes de flocs de pebre vermell mòlt
1 gra d'all, ratllat
110 g de pernil tallat finament
90 g de mozzarella a rodanxes
110 g de talls de salami
110 g de xampinyons adobats, tallats a rodanxes fines (unes 0,5 tasses)
110 g de pebrots dolços rostits, tallats a rodanxes fines (aproximadament 1/3 de tassa)
8 pebrots cherry petits i picants, sense tiges
Equipament especial: mall de carn, cordill de cuina i termòmetre de carn

Pasta i salsa verda

1 tassa de fulles fresques d'alfàbrega ben compactades
1 tassa de fulles de julivert fresc ben compactades
1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell mòlt
1 gra d'all, aixafat
0,5 tasses d'oli d'oliva verge extra

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, pebrot cirera, formatge mozzarella, pebrot dolç, bolets marinats, salami, flocs de pebre vermell, alfàbrega, vinagre de vi, pernil, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Bistec de flanc:

Col·loqueu el bistec en una taula de tallar. Talleu-lo per la meitat horitzontalment pel costat més estret, deixant 5 cm (2 polzades) del bistec sense tallar. Obriu-lo com un llibre per crear un tros llarg. Colpegeu el bistec amb un mall fins que arribi a un gruix uniforme d'aproximadament 1 cm (0,4 polzades).
En un bol mitjà, combineu l'oli d'oliva, el vinagre, la mel, el pebre vermell dolç, l'all i 0,5 culleradetes de sal i pebre negre. Poseu el bistec en una bossa gran amb tancament hermètic, afegiu-hi la marinada i gireu-lo diverses vegades per cobrir-lo bé. Marinar a la nevera durant 2 hores, girant-ho diverses vegades..

Pasta i salsa verda:

Combineu l'alfàbrega, el julivert, els flocs de pebrot vermell, l'all i 1 culleradeta de sal en un processador d'aliments i tritureu-ho fins que estigui ben picat. Amb el processador d'aliments en marxa, aboqueu-hi lentament 1/4 de tassa d'oli d'oliva. Transferiu 2 cullerades de la pasta d'herbes del processador d'aliments a un bol petit i combineu-la amb la 1/4 de tassa d'oli d'oliva restant; reserveu aquest amaniment per servir.
Enceneu una graella exterior, preparant zones de calor directa i indirecta. Si la graella té termòmetre, intenteu mantenir una temperatura d'aproximadament 175 °C.
Traieu el bistec de la marinada i eixugueu-lo amb paper absorbent. Col·loqueu el bistec pla sobre una superfície de treball. Escampeu la pasta d'herbes restant sobre el bistec, deixant una vora de 2 cm al voltant. Col·loqueu-hi capes de llesques de pernil, mozzarella i salami per sobre, i després empolseu-ho amb xampinyons i pebrots rostits.
Col·loca un pebrot picant en línia al llarg d'un dels extrems curts (quan enrotllis el bistec, el pebrot estarà al mig). Enrotlla el bistec formant un tronc, començant per l'extrem curt amb el pebrot picant. Lliga el tronc amb cordill a intervals de 5 cm. Lliga el tronc amb un altre tros de cordill al llarg.
Col·loqueu el pastís de carn sobre la calor directa de la graella i cuineu-lo, girant-lo, fins que estigui daurat pels 4 costats, uns 2 minuts per cada costat.
Transfereix el bistec a foc indirecte, tapa'l i cou-lo, girant-lo de tant en tant, fins que la temperatura del centre arribi als 46 °C en un termòmetre de carn (el bistec estarà ben cuit per fora i al punt pel centre), uns altres 25-30 minuts. Comprova-ho sovint; el temps de cocció variarà segons la temperatura de la graella. Deixa reposar el bistec durant 5-6 minuts.
Talla el cordill i talla el panet en 6 llesques gruixudes. Serveix-ho amb la salsa d'herbes.