Rotlle de filet de vedella porto-riqueny

Vots: 1

Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 526, greix total 23 G., greixos saturats 6 G., proteïnes 35 G., hidrats de carboni 45 G., fibra 7 G., colesterol 92 mg, sodi 725 mg, sucre 11 G.

Aquest rotllet de filet de vedella a la brasa està ple dels sabors de Puerto Rico. Els plàtans dolços, l'arròs groc i les mongetes negres capturen l'essència de les tradicions culinàries de l'illa, mentre que el condiment d'all rostit i la salsa barbacoa realcen els sabors de tots els ingredients.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

3 cullerades soperes + 1 culleradeta d'oli vegetal + extra per greixar la graella
0,5 culleradetes de cúrcuma mòlta
0,5 tasses d'arròs blanc de gra llarg
2 cullerades de maionesa
1 gra d'all, finament ratllat
1 pebrot vermell petit, tallat a tires de 0,5 cm d'amplada.
1 plàtan groc mitjà (madur), pelat i tallat per la meitat longitudinalment
1 llauna (425 g) de mongetes negres en conserva, rentades
1/4 de tassa + 2 cullerades. salsa barbacoa casolana + extra per a l'arxiu
1 filet de vedella que pesi entre 700 i 900 g.
2 cullerades de condiment d'all rostit i herbes
6 cebes tendres, tallades per la meitat al llarg

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, mongetes negres, arròs de gra llarg, pebrot dolç, cúrcuma, salsa barbacoa

Cuinar el plat segons la recepta:

Arròs:

En una cassola petita, escalfeu 1 culleradeta d'oli a foc mitjà. Afegiu-hi la cúrcuma i cuineu-la, remenant, durant uns 30 segons. Afegiu-hi l'arròs i remeneu-ho per cobrir-lo. Afegiu-hi 1 tassa d'aigua i 1/2 culleradeta de sal. Porteu-ho a ebullició, reduïu el foc al mínim, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que s'hagi absorbit tota l'aigua i l'arròs estigui tendre, uns 15 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi la maionesa i l'all. Salpebreu-ho i deixeu-ho refredar completament. Reserveu-ho.
Preescalfeu la graella preparant la zona de calor indirecta: en una graella de gas (amb 3 o més cremadors), engegueu tots els cremadors a foc mitjà-alt. Després d'uns 15 minuts, apagueu un cremador lateral i reduïu el foc a mitjà. En una graella de carbó vegetal, buideu una xemeneia de brases cremades a un costat. Col·loqueu una safata de degoteig a l'altre costat per evitar flames. Enceneu la graella segons les instruccions del fabricant. Si la vostra graella té termòmetre, intenteu mantenir una temperatura d'aproximadament 175 °C (350 °F) mentre feu a la graella.

Pebre i plàtan:

Escalfeu 2 cullerades d'oli en una paella mitjana apta per al forn a foc directe. Afegiu-hi el pebrot i cuineu-lo fins que estigui tou, uns 5 minuts; reserveu-lo. Afegiu-hi les meitats de plàtan, amb la part tallada cap avall, i cuineu-les, girant-les una vegada, fins que estiguin daurades, uns 5 minuts per cada costat. Deixeu-les refredar i, a continuació, talleu una de les meitats per la meitat al llarg per fer 3 tires. Reserveu-les.
Mongetes:

Poseu els fesols i 2 cullerades de salsa barbacoa en un bol petit. Afegiu-hi un pessic de sal i aixafeu-los amb les mans fins que quedin suaus però no pastosos. Reserveu-los.
Bistec:

Col·loqueu el bistec en una taula de tallar amb el costat curt cap a vosaltres. Començant per una de les vores llargues, talleu el bistec per la meitat horitzontalment, aturant-vos a 5 cm de la vora oposada. Obriu el bistec com un llibre per crear un tros gran. Colpegeu el bistec amb un mall de carn fins que arribi a un gruix uniforme d'aproximadament 1 cm. Empolseu els dos costats del bistec amb all rostit i condiment d'herbes.
Col·loqueu el bistec verticalment davant vostre, amb les vores curtes a la part superior i inferior de la taula de tallar. Repartiu l'arròs en una capa uniforme sobre tot el bistec. Començant per la vora esquerra del bistec, col·loqueu una tira de plàtan verticalment sobre el bistec. Anant cap a la dreta, col·loqueu 4 cebes tendres al costat i, a continuació, afegiu-hi un terç dels pebrots i un terç de les mongetes, una rere l'altra, en tires. Repetiu 2 vegades més amb la resta d'ingredients, començant per la tira de plàtan i acabant per les mongetes. Començant per un dels extrems llargs, enrotlleu el bistec formant un rotlle ajustat. Lligueu el rotlle fermament amb cordill de cuina a intervals de 2 cm. Lligueu la carn longitudinalment amb un altre tros de cordill. Pinteu la carn uniformement amb la cullerada d'oli restant.
Unteu lleugerament la graella de la graella. Feu el bistec a la graella a foc directe fins que estigui daurat per tots els costats, uns 10 minuts en total. Transferiu el bistec al costat més fred de la graella, tapeu-lo i cuineu-lo, girant-lo de tant en tant i untant-lo amb la 1/4 de tassa restant de salsa barbacoa durant els últims 5 minuts de cocció. Cuineu-lo, comprovant sovint, fins que el bistec arribi als 46 °C al centre (el bistec estarà ben cuit per fora i al punt al centre), uns 30 minuts. Transferiu el bistec a una taula de tallar i deixeu-lo reposar durant 15 minuts.
Talla el cordill i talla el panet en diagonal en 6 llesques gruixudes. Serveix amb salsa barbacoa.