Pa de carn de Matambre amb salsa chimichurri

Vots: 9

Com fer pastís de carn de Matambre amb salsa chimichurri

Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

El matambre és un panet argentí fet amb una llesca molt fina de carn, embolicada amb verdures, herbes, ous i salsitxa. El seu nom es tradueix del castellà com a "matador de la fam", i de fet, només un parell de llesques d'aquest panet sucós i saborós us deixaran amb la sensació de sacietat. La millor opció per a aquest panet és el filet de vedella tallat a pla, que es talla horitzontalment i s'obre per revelar una capa fina. Per al farcit, enrotlleu-hi xoriço fresc fregit, pasta d'herbes, ous durs tallats a rodanxes i tires de pastanaga i pebrot. El panet es fa a la planxa i es serveix amb una fragant salsa chimichurri argentina feta amb herbes fresques.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Bistec de flanc

1 filet de vedella de 0,7 kg.
2 salsitxes de xoriço crues (uns 200 gr.), traieu les closques
1,5 tasses de fulles fresques de coriandre
1,5 tasses de fulles de julivert fresc
1/3 tassa d'olives verdes amb pebrot picant
2 cullerades de pebrots jalapeños en vinagre tallats a rodanxes
2 grans d'all, partits i pelats
2 cullerades de mostassa de Dijon
3 ous durs pelats, tallats longitudinalment en 4 trossos
1 pastanaga mitjana, tallada a tires de 7x0,5 cm.
1 pebrot vermell dolç petit, tallat a tires de 0,5 cm d'amplada.
Equipament especialmartell de carn; corda de cuina

salsa chimichurri

1 tassa de fulles fresques de coriandre
1 tassa de fulles de julivert fresc
1 gra d'all, trencat i pelat
1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell
1/4 tassa de vinagre de vi negre
0,5 tasses d'oli d'oliva

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, xoriço, pebre vermell, salsa d'all, oliva, ous

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu la vostra barbacoa exterior preparant les zones de calor directa i indirecta (si la vostra barbacoa té termòmetre, intenteu una temperatura d'uns 175 °C).
Bistec de flancEscalfeu una paella mitjana a foc mitjà. Un cop calenta, afegiu-hi 1 cullerada d'oli d'oliva. Afegiu-hi el xoriço i cuineu-lo, remenant i desfent la carn picada amb una cullera de fusta, durant uns 4 minuts. Escorreu-lo sobre paper absorbent i deixeu-lo refredar.

Col·loqueu el bistec sobre una taula de tallar. Feu una marca al centre, a contrapèl, a la meitat del gruix. Després, treballant des del centre cap a fora, talleu capes fines de carn, obrint el bistec com una porta. Colpegeu amb el costat pla d'un mall de carn fins que tota la peça tingui un gruix uniforme d'1 cm. Salpebreu els dos costats del bistec i unteu-lo amb les 2 cullerades soperes d'oli d'oliva restants.
Piqueu el coriandre, el julivert, les olives, els jalapeños en vinagre i l'all junts en una taula de tallar i piqueu-los fins a formar una pasta gruixuda. Unteu el bistec amb mostassa. Unteu la pasta d'herbes sobre el bistec, prement-la perquè s'hi adhereixi i deixant 2,5 cm de les vores. Començant pel terç dret del bistec, col·loqueu 4 fileres d'ous espaiades uniformement.
Entre les tires d'ou, col·loca muntanyes llargues de xoriço, després pastanagues i pebrots, cobrint tota la superfície del bistec excepte el terç dret. Enrotlla el bistec des del costat ple cap al costat buit. Lliga el rotlle amb cordill de cuina a intervals de 5 cm. Lliga la carn amb un altre tros de cordill al llarg.
Unteu lleugerament la graella de la graella amb oli d'oliva. Feu el bistec a la planxa a foc directe fins que estigui daurat pels 4 costats, uns 2 minuts per cada costat. A continuació, passeu el bistec a foc indirecte, tapeu-lo i cuineu-lo, girant-lo de tant en tant i comprovant la temperatura amb freqüència, fins que el centre registri 46 °C en un termòmetre de carn. El bistec estarà ben cuit per fora i al punt per dins, uns 25-30 minuts més.
Transfereix el matambre a una taula de tallar i deixa reposar la carn.

salsa chimichurriPiqueu finament el coriandre, el julivert i l'all en una taula de tallar. Transferiu-los a un bol petit i barregeu-los amb flocs de pebre vermell, vinagre i 0,5 culleradeta de sal. Incorporeu-hi l'oli d'oliva.
Talla el cordill i talla el bistec en diagonal en 6 llesques gruixudes. Serveix-ho amb salsa chimichurri al costat.