Porchetta de pit de gall dindi

Vots: 1

Temps: 8 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 684, greix total 20 G., greixos saturats 3 G., proteïnes 81 G., hidrats de carboni 40 G., fibra 7 G., colesterol 195 mg, sodi 4264 mg, sucre 25 G.

"La porchetta és un deliciós rotllet de porc toscà amb herbes i espècies, cuit lentament al forn. Cada any m'agrada afegir-hi alguna cosa nova, i aquesta vegada he decidit substituir el porc per pit de gall dindi. El vaig farcir amb una barreja saborosa d'herbes i verdures, el vaig enrotllar i el vaig coure al forn. Bonus: es triga molt menys a preparar que un gall dindi sencer!", comparteix Giada De Laurentiis.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Porchetta

2 culleradetes de llavors de fonoll
2 culleradetes de ratlladura de taronja (1 taronja)
3 culleradetes i 1/4 de sal gruixuda
1 pit de gall dindi desossat i amb pell, obert a la papallona (3 kg)
0,5 tasses de pa ratllat panko
0,5 culleradetes de flocs de pebre vermell
1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
2 pomes petites, tallades a daus d'1 cm.
2 escalunyes, picades
1 arrel de fonoll gran, tallada a daus de 0,5 cm.
2 cullerades de romaní fresc picat (unes 2 branquetes)

Salsa

2 branquetes de romaní fresc
1 cullerada sopera + 1 culleradeta de farina
1 cullerada sopera d'oli d'oliva verge extra, segons calgui
0,5 tasses de vi blanc sec, com ara Pinot Grigio
1,5 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
0,5 culleradetes de sal gruixuda
1/8 culleradeta de pebre negre acabat de moldre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, llavors de fonoll, Ratlladura de taronja, pomes, bulb de fonoll, romaní, vi blanc

Cuinar el plat segons la recepta:

Porchetta:

El dia abans de rostir-ho, moldreu 1 culleradeta de llavors de fonoll i barregeu-les amb la ratlladura de taronja i 2 1/4 culleradetes de sal. Fregueu el pit de gall dindi amb aquesta barreja i, a continuació, transferiu-lo a una bossa per congelar de 1,25 cm i refrigereu-lo durant la nit.
Dia de forn:

Preescalfeu el forn a 200 °C. Traieu el pit de gall dindi de la nevera i deixeu-lo que arribi a temperatura ambient durant 20 minuts.

Mentrestant, en una paella de 30 cm a foc mitjà, fregiu pa ratllatRemeneu amb una espàtula fins que estigui daurat. Transferiu-ho a un bol mitjà i afegiu-hi la culleradeta restant de llavors de fonoll, flocs de pebre vermell i 1/2 culleradeta de sal. Reserveu-ho.
A la mateixa paella, afegiu-hi 2 cullerades d'oli d'oliva i, a continuació, afegiu-hi les pomes, les escalunyes, el fonoll, el romaní i la mitja culleradeta de sal restant. Cuineu-ho a foc mitjà-alt fins que el fonoll estigui tendre, uns 5 minuts; transferiu-ho al bol amb el panko i remeneu-ho.
Desenrotlleu el pit de gall dindi obert en forma de papallona i repartiu el farcit uniformement sobre el pit. Enrotlleu el pit fermament i lligueu-lo amb un fil de cuina a intervals de 5 cm, i després lligueu-lo una vegada al llarg.
Poseu la paella a foc mitjà-alt i afegiu-hi les 2 cullerades soperes d'oli d'oliva restants. Daureu el gall dindi per tots els costats fins que estigui daurat, uns 3 minuts per cada costat. Transferiu-lo al forn i rostiu-lo fins que un termòmetre inserit al centre del gall dindi registri 68 °C a la part més gruixuda, uns 40 minuts. Traieu el gall dindi a una taula de tallar, cobriu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant 15 minuts abans de tallar-lo.
Salsa:

Mentre reposa la porchetta, prepareu la salsa. Escalfeu la paella de gall dindi a foc mitjà-alt, afegiu-hi les branquetes de romaní i la farina i remeneu-ho fins que quedi una pasta suau. Si la paella no té prou greix, afegiu-hi 1 cullerada d'oli d'oliva. Coeu la pasta a foc mitjà-alt fins que estigui d'un color ambre clar, uns 3-4 minuts. Afegiu-hi el vi blanc i deixeu-ho coure, remenant, durant un minut més.
Afegiu-hi el brou de pollastre, la sal i el pebre i remeneu-ho fins que quedi suau. Porteu la salsa a ebullició, reduïu el foc a mitjà i deixeu-la coure a foc lent durant 5 minuts. Coleu la salsa just abans de servir. Serviu-la amb porchetta.