Pit de gall dindi rostit amb espècies i salsa espessa

Vots: 9

Com fer-ho - Pit de gall dindi rostit amb espècies i salsa rica

Tot i que la sàlvia s'utilitza habitualment per cuinar el gall dindi, a la Rachel li encanta l'aroma de les fulles de llorer fresques. Es poden trobar a qualsevol supermercat. Com que les fulles de llorer són dures i no aptes per al consum directe, unta el gall dindi amb greix infusionat amb el sabor de les fulles i rosteix els pits de pollastre amb les fulles a sota.

Temps: 1 hora i 5 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Una bona manera de tenir un gall dindi a taula en una hora és fer servir un pit de gall dindi en lloc d'un gall dindi sencer.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 ceba, pelada i picada gruixudament (de la mida d'una pilota de golf)
1 llimona, completament ratllada
12 fulles de sàlvia fresca
Un grapat de julivert fresc (unes 0,5 tasses de 12 branquetes)
3 cullerades d'oli d'oliva de bona qualitat, més una mica més per greixar la paella
1 culleradeta de sal, o al gust
6 fulles de llorer fresques
4 cullerades (60 g) de mantega
Dues meitats de filet pits de gall dindi amb pell (de 0,9 a 1,3 kg cadascuna)
Pebre negre acabat de moldre
3 cullerades de farina
1/4 tassa de brandi de poma o natural (es recomana Calvados)
2-3 tasses de sidra de poma
Sal, pebre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: cebes, llimona, sàlvia, julivert, fulla de llorer, gall dindi, farina, brandi, sidra de poma

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 230 °C. Engreixeu una safata de forn i reserveu-la.
Poseu la ceba al bol d'un processador d'aliments. Amb un pelador de verdures, traieu la ratlladura de la llimona. Intenteu pelar-la a tires fines, evitant la part blanca i amarga. Afegiu la ratlladura al bol del processador i reserveu la llimona per utilitzar-la més tard. Tritureu la ratlladura de la llimona i la ceba al processador. Afegiu-hi la sàlvia, el julivert, l'oli d'oliva i una culleradeta de sal i tritureu-ho fins que la barreja esdevingui una pasta suau i gruixuda.

Poseu la mantega en una paella petita, afegiu-hi dues fulles de llorer i cuineu-la a foc mitjà. Quan la mantega comenci a brillar, retireu-la de la paella i reserveu-la.
Col·loqueu els pits de pollastre en una taula de tallar i, amb cura, traieu la pell d'una vora per crear una butxaca. Salpebreu-ho generosament. Afegiu la pasta d'espècies resultant a la butxaca, intentant distribuir-la uniformement entre la pell i la carn.
Col·loqueu els pits de pollastre en una safata de forn i poseu-hi dues fulles de llorer a sota, una per a cada pit. Amb un pinzell de pastisseria, unteu els pits de pollastre amb la barreja de mantega i fulles de llorer.
Poseu la safata de forn al forn i reduïu la temperatura a 200 °C. Després d'uns 20 minuts, torneu a abocar la mantega fosa i les fulles de llorer restants sobre els pits i coeu-los durant 20-25 minuts més, o fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda dels pits marqui 75 °C.
Traieu-ho del forn i aboqueu-ho en una safata per servir. Tapeu-ho i deixeu-ho refredar uns 10 minuts mentre prepareu la salsa.
Poseu la cassola al foc. Afegiu la farina directament al greix fos i remeneu durant uns minuts a foc mitjà.
Aboqueu-hi el brandi de poma i rasqueu la paella per afluixar els trossos cuits. Escalfeu-ho durant aproximadament un minut, fins que l'alcohol s'evapori. Continueu remenant i afegiu-hi la sidra de poma. Continueu coent a foc lent, remenant constantment, fins que la salsa espesseixi. Salpebreu-ho.
Talleu el gall dindi en diagonal i serviu-lo amb salsa calenta.