Temps: 7 hores 10 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 4 entrepans

Aquest entrepà sucós i saciant està fet amb fines llesques de llom de porc rostit, cobert amb ceba rostida i pebrots Fresno adobats casolans. Abans de coure'l al forn, el llom de porc, lligat amb cordill, es marina durant diverses hores en una salmorra saborosa i després es fregeix ràpidament a la paella fins que estigui daurat per segellar els sucs. A continuació, es cou en una sola safata de forn amb cebes fregides. Per servir, talleu el porc finament. La recepta de Jeff Mauro per a pebrots Fresno adobats ràpids també es troba a continuació.

Ingredients:

• 3/4 tassa de sal gruixuda
• 0,5 tasses de sucre
• 2 culleradetes de pebre negre
• 3 llimones, tallades per la meitat
• Llom de porc desossat amb un pes d'1,1-1,3 kg, lligat amb cordill
• 1 cullerada sopera d'oli vegetal
• 3 cebes, tallades a rodanxes de 0,8 cm de gruix.
• Mantega per torrar els panets
• 4 panets per a frankfurts, tallats per la meitat al llarg
• 1/4 tassa de mostassa + extra per al muntatge
• Pebrots Fresno adobats, vegeu la recepta a continuació

Pebrots Fresno en vinagre

• 3/4 de tassa de vinagre de vi blanc
• 1 cullerada sopera de sucre
• 1,5 culleradetes de sal
• 1 fulla de llorer
• 1 gra d'all, aixafat
• 110 g de pebrots Fresno, tallats a rodanxes de 0,5 cm de gruix.

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

sucre, pebre negre, llimona, llom de porc, cebes, mantega, panets de frankfurts, mostassa, vinagre de vi, fulla de llorer, all, Pebrot de Fresno

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• En un bol gran, dissoleu la sal i el sucre en 8 tasses d'aigua freda. Afegiu-hi els grans de pebre negre i espremeu el suc de dues meitats de llimona. Deixeu la carn de porc en remull a la salmorra durant 6 hores.
Pas 2
• Preescalfeu el forn a 230 °C, traieu el porc de la salmorra i eixugueu-lo. Escalfeu una paella gran apta per al forn (preferiblement de ferro colat) a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l'oli i daureu el llom de porc per cada costat fins que estigui daurat, uns 8 minuts en total. Continueu girant-lo fins que estigui daurat. Afegiu la ceba tallada a rodanxes a la paella juntament amb el porc i remeneu-ho per cobrir la ceba amb el greix. Transferiu la paella al forn i rostiu el porc fins que la temperatura interna arribi als 60 °C o 63 °C, uns 30 minuts. Remeneu la ceba una o dues vegades durant el rostit per assegurar-vos que es dauri uniformement.
Pas 3

• Muntatge del sandvitx:

  
  Unteu les meitats del panet amb mantega i torreu-les en una paella fins que estiguin daurades. Amb un ganivet afilat, talleu el llom a rodanxes fines. Unteu la meitat inferior de cada panet amb mostassa i després poseu-hi una mica de carn de porc tallada a rodanxes. Empolseu la carn de porc amb una mica de sal i espremeu-hi el suc de llimona restant. Afegiu-hi ceba fregida i uns pebrots Fresno adobats. Serviu immediatament.
  
Pas 4

• Pebrots Fresno en vinagre:

  
  En una cassola petita, combineu el vinagre, 1/4 de tassa d'aigua, el sucre, la sal, la fulla de llorer i l'all i porteu-ho a ebullició. Coeu-ho a foc lent durant 5 minuts. Aboqueu el líquid calent sobre els pebrots en un bol o recipient. Deixeu-los refredar a temperatura ambient i reserveu-los a la nevera.
  

Vots: 1