Gall dindi rostit a l'estil Memphis
Vots: 1
Temps: 2 hores 25 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 10
Complexitat: mitjana
Racions: 10
Aquest any, porta a la teva taula de festa un luxós ocell fregit, preparat amb la recepta de Patrick i Gina Neely. Aquest deliciós plat presenta un arrebossat saborós i especiat i una crosta súper cruixent.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 carcassa de gall dindi (6,5 kg), treure les entranyes, esbandir i assecar
- 1 cullerada de pebre vermell fumat
- 1,5 culleradetes d'all en pols
- 1,5 culleradetes de ceba en pols
- 1 culleradeta de pebre de caiena
- 1 culleradeta de farigola seca
- 1 cullerada sopera de sal
- 1,5 culleradetes de pebre negre mòlt
- Oli de cacauet per fregir (uns 3 l)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: gall dindi, mantega de cacauet, pebre de caiena mòlt, ceba en pols, all en pols, farigola, pebre vermell
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un bol, combineu el pebre vermell fumat, l'all en pols, la ceba en pols, el pebre de caiena, el farigola, la sal i el pebre. Fregueu una petita quantitat de la barreja d'espècies a l'interior del gall dindi. Amb els dits, afluixeu la pell al voltant del pit, començant per la part superior i movent-vos cap a l'esquerra i la dreta, i després cap avall.
Fregueu una petita quantitat d'espècies a la carn sota la pell. Empolseu la barreja restant sobre la pell del gall dindi. Col·loqueu l'au en una safata de forn i cobriu-la amb film transparent. Refrigereu-la durant la nit o fins a 24 hores perquè els sabors s'infusionin. - Calcula la quantitat d'oli que necessitaràs per fregir. Per fer-ho, posa el gall dindi en una paella buida i cobreix-la amb aigua freda. Treu el gall dindi. Marca el nivell de l'aigua a la paella amb una línia. Aboca l'aigua i eixuga bé la fregidora i el gall dindi. Aboca oli de cacauet a la paella fins a la línia (no l'omplis més de 3/4 del seu recorregut). Escalfa l'oli a 205 °C (400 °F); això trigarà aproximadament una hora.
- Mentre l'oli s'escalfa, traieu el gall dindi de la nevera i deixeu-lo reposar a temperatura ambient. Quan l'oli arribi als 205 °C, submergiu el gall dindi a l'oli calent amb molta cura. (La majoria de fregidores tenen una cistella amb ganxos i una nansa per pujar-la i baixar-la. Si no en teniu, feu servir unes pinces resistents per agafar el gall dindi per l'obertura del pit i el coll, i una forquilla per subjectar el gall dindi per l'altre costat.) Assegureu-vos que la temperatura de l'oli es mantingui constant durant tot el procés de fregir.
Rostiu el gall dindi durant uns 45 minuts, fins que la pell estigui daurada, fosca i cruixent, o fins que un termòmetre de carn marqui 70 °C a la zona del pit. Traieu amb cura el gall dindi de l'oli i col·loqueu-lo sobre una reixeta per escórrer l'excés de greix, uns 30 minuts. No cobriu el gall dindi amb paper d'alumini, ja que això evitarà que es faci cruixent. Mentre el gall dindi reposa, la temperatura interna arribarà als 74 °C. Transferiu el gall dindi a una taula de tallar o a una safata de servir.
Categories:
Receptes similars
