Gall dindi fregit amb gofres

Vots: 4

Temps: 14:00 h.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

El gall dindi fregit és més sucós que el gall dindi al forn, i si teniu una fregidora gran, sens dubte hauríeu de provar aquesta recepta. L'au acabada es raspalla tres vegades amb un glaçatge de xarop d'auró per permetre que el sabor penetri més profundament a la carn. Serviu-la amb gofres belgues esponjosos. Aquesta combinació està inspirada en un altre plat popular americà: pollastre i gofres.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 gall dindi de 5,5-6,5 kg (treure el coll i les menes)
Oli vegetal, per fregir
1,5 tasses de xarop d'auró + extra per servir
0,5 tassa de sucre morè fosc
1 beina de vainilla, tallada per la meitat al llarg
110 g de mantega sense sal, tallada en 8 trossos (a temperatura ambient) + una mica més per servir
Gofres belgues, per servir
Equipament especialfregidora de gall dindi

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, xarop d'auró, beina de vainilla

Cuinar el plat segons la recepta:

Revisa l'etiqueta del gall dindi i anota el pes exacte. Col·loca el gall dindi sobre una reixeta sobre una safata de forn amb vores. Frega 2 cullerades de sal per tot el gall dindi, per dins i per fora, centrant-te en les zones on la pell se separa naturalment de la carn, com ara al voltant del coll, la part superior del pit i entre les cuixes i el pit. Refrigera, sense tapar, durant almenys 12 hores i fins a 2 dies.
Assequeu-ho bé amb un tovalló de paper, assegurant-vos que no hi hagi humitat enlloc, especialment a la cavitat. L'aigua restant podria causar esquitxades perilloses en fregir.

Col·loqueu el gall dindi amb el pit cap amunt a la cistella de la fregidora o a la reixeta, segons el tipus de fregidora, seguint les instruccions del fabricant. Deixeu-lo coure durant almenys 1 hora i fins a 3 hores.
Ompliu una fregidora de gall dindi amb oli vegetal segons les instruccions del fabricant, en funció del pes del gall dindi (vegeu la nota). Escalfeu l'oli a 190 °C (350 °F) (això pot trigar de 30 a 60 minuts depenent de la fregidora). Col·loqueu una reixeta sobre una safata de forn amb vores.
Submergir el gall dindi a l'oli requerirà una mica de força, així que prepareu-vos. La majoria de fregidores inclouen un ganxo per baixar la cistella o la reixeta dins i fora de l'oli. Assegureu-vos d'utilitzar aquest ganxo. Aixequeu la cistella sobre la fregidora i, amb cura i lentament, baixeu el gall dindi a l'oli, centímetre a centímetre, fins a la meitat, i després feu una pausa per permetre que la cavitat s'ompli d'oli. L'oli bombollejarà vigorosament, cosa que és normal (si comença a esquitxar vigorosament, vol dir que encara hi ha aigua al gall dindi o que el gall dindi encara està parcialment congelat; en aquest cas, retireu l'au de l'oli i assegureu-vos que no hi hagi aigua i que estigui completament descongelat).
Un cop la cavitat estigui plena d'oli, continueu baixant el gall dindi fins que estigui completament submergit. Seguiu les instruccions del fabricant i rostiu el gall dindi amb o sense la tapa, ajustant la temperatura de l'oli en conseqüència. Continueu rostint fins que el gall dindi estigui daurat, de 3,5 a 4 minuts per lliura (450 g) de pes, uns 40-50 minuts.
Traieu amb cura el gall dindi de l'oli i transferiu-lo a la reixeta preparada a la safata de forn per escórrer l'excés de greix i deixeu-lo refredar, uns 30 minuts.
Mentrestant, prepareu el glaçat.:

En una paella mitjana, combineu el xarop d'auró, el sucre morè, la vainilla i 1/4 culleradeta de sal. Escalfeu a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que espesseixi i quedi semblant a la melassa, uns 10 minuts. Retireu la vainilla, reduïu el foc al mínim i afegiu-hi la mantega, un tros a la vegada, remenant constantment, fins que es fongui completament i el glaçatge quedi espès i suau. Retireu-ho del foc i reserveu-ho.
Traieu el gall dindi del cistell o de la reixeta per rostir i unteu-lo generosament amb el glaçatge, arribant a tots els racons. Deixeu-lo reposar durant 15 minuts. Pinteu-lo amb el glaçatge dues vegades més, amb 15 minuts de diferència. Reserveu l'esmalt restant per servir.
Serviu el gall dindi amb gofres, mantega i xarop d'erable calent.

Mesures cautelars
Si feu servir una fregidora d'exterior (no de taula), seguiu les instruccions del fabricant per determinar la quantitat d'oli necessària per al gall dindi. La majoria recomana col·locar l'au a la fregidora i omplir-la d'oli fins a cobrir-la 1 cm. L'oli ha d'estar com a mínim a 10 cm de la vora de la paella, ja que en cas contrari es podria desbordar i provocar un incendi.