Gall dindi rostit del General Tso

Vots: 1

Temps: 1 hora i 15 minuts més el temps de salaó
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

El gall dindi fregit impressiona no només pel seu magnífic aspecte, sinó també pel seu sabor: es manté sucós i no us heu de preocupar de ressecar-lo. A més, la pell és cruixent i daurada, cosa difícil d'aconseguir quan es rosteix un ocell al forn. Un altre avantatge del gall dindi fregit és que es cou en la meitat del temps que enfornat. Aquesta recepta serveix el gall dindi rostit a l'estil del pollastre del general Tso, amb un deliciós glaçatge agredolç.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 gall dindi de 5,5 a 6,5 kg (treure el coll i les menes)
3 cullerades soperes d'oli vegetal + una mica més per fregir
8 grans d'all, finament ratllats
2 cullerades de gingebre fresc finament ratllat
0,5 tasses de mel
1/3 tassa de salsa de soja
1/4 de tassa de mirin
2 cullerades de salsa hoisin
2 cullerades soperes de sambal-olek
2 cullerades soperes de vinagre d'arròs especiat
Oli de cacauet o vegetal, per fregir
Arròs i bròquil al vapor, per servir
Equipament especialfregidora de gall dindi

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, arrel de gingebre, salsa de soja, Sambal Olek, vinagre d'arròs, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu el gall dindi sobre una reixeta sobre una safata de forn amb vores. Fregueu 2 cullerades de sal per tot el gall dindi, per dins i per fora, centrant-vos en les zones on la pell se separa naturalment de la carn, com ara al voltant del coll, la part superior del pit i entre les cuixes i el pit. Refrigereu-ho, sense tapar, durant almenys 12 hores i fins a 2 dies.

Mireu l'etiqueta del gall dindi i anoteu-hi el pes exacte.
Assequeu-ho bé amb un tovalló de paper, assegurant-vos que no hi hagi humitat enlloc, especialment a la cavitat. L'aigua restant podria causar esquitxades perilloses en fregir.

Col·loqueu el gall dindi amb el pit cap amunt a la cistella de la fregidora o a la reixeta, segons el tipus de fregidora, seguint les instruccions del fabricant. Deixeu-lo coure durant almenys 1 hora i fins a 3 hores.
Ompliu una fregidora de gall dindi amb oli vegetal segons les instruccions del fabricant, en funció del pes del gall dindi (vegeu la nota). Escalfeu l'oli a 190 °C (350 °F) (això pot trigar de 30 a 60 minuts depenent de la fregidora). Col·loqueu una reixeta sobre una safata de forn amb vores.

Submergir el gall dindi a l'oli requerirà una mica de força, així que prepareu-vos. La majoria de fregidores inclouen un ganxo per baixar i aixecar la cistella o la reixeta dins i fora de l'oli. Assegureu-vos d'utilitzar aquest ganxo. Aixequeu la cistella per sobre de la fregidora i, amb cura i lentament, submergiu el gall dindi a l'oli, centímetre a centímetre, fins a la meitat, i després feu una pausa per permetre que la cavitat s'ompli d'oli. L'oli bombollejarà vigorosament, cosa que és normal (si comença a esquitxar vigorosament, vol dir que encara hi ha aigua al gall dindi o que el gall dindi encara està parcialment congelat; en aquest cas, traieu l'au de l'oli i assegureu-vos que no hi hagi aigua i que estigui completament descongelat).
Un cop la cavitat estigui plena d'oli, continueu baixant el gall dindi fins que estigui completament submergit. Seguiu les instruccions del fabricant i rostiu el gall dindi amb o sense la tapa, ajustant la temperatura de l'oli en conseqüència. Continueu rostint fins que el gall dindi estigui daurat, de 3,5 a 4 minuts per lliura (450 g) de pes, uns 40-50 minuts.
Traieu amb cura el gall dindi de l'oli i transferiu-lo a la reixeta preparada a la safata de forn per escórrer l'excés de greix i deixeu-lo refredar, uns 30 minuts.
Mentrestant, prepareu el glaçat.:

Escalfeu 3 cullerades d'oli vegetal en una paella mitjana a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l'all i el gingebre i cuineu-ho, remenant constantment, fins que faci olor i no estigui daurat, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi la mel, la salsa de soja, el mirin, l'hoisin, el sambal oelek i el vinagre d'arròs i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que el glaçatge estigui molt espès, de 5 a 7 minuts. Retireu-ho del foc i reserveu-ho.
Traieu el gall dindi del cistell o de la reixeta per rostir i unteu-lo generosament amb el glaçatge, arribant a tots els racons. Deixeu-lo reposar durant 15 minuts. Unteu-lo amb el glaçatge dues vegades més, amb 15 minuts de diferència. Reserveu la salsa restant per servir.
Serviu amb arròs bullit i bròquil.

Nota

Si feu servir una fregidora d'exterior (no de taula), seguiu les instruccions del fabricant per determinar la quantitat d'oli necessària per al gall dindi. La majoria recomana col·locar l'au a la fregidora i omplir-la d'oli fins a cobrir-la 1 cm. L'oli ha d'estar com a mínim a 10 cm de la vora de la paella, ja que en cas contrari es podria desbordar i provocar un incendi.