Gall dindi rostit de búfal

Vots: 1

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 1008, greix total 54 G., greixos saturats 20 G., proteïnes 119 G., hidrats de carboni 5 G., fibra 0 G., colesterol 431 mg, sodi 1877 mg, sucre 4 G.

Un cop hagis provat el gall dindi fregit, no voldràs tornar mai més a la versió al forn. És sucós i tendre per dins, amb una crosta increïblement cruixent per fora. Per fregir-lo, necessitaràs una fregidora de gall dindi gran, ja sigui a l'interior o a l'exterior. El gall dindi acabat es cobreix amb una gruixuda capa de salsa picant Buffalo i es serveix amb tots els ingredients de les ales de pollastre clàssiques de Buffalo: api, pastanagues i salsa de formatge blau.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 gall dindi de 5,5-6,5 kg, treure el coll i les menes
Oli vegetal, per fregir
1 ampolla (350 g) de salsa per a ales de pollastre Buffalo, com la de Frank's
4 grans d'all, lleugerament aixafats
2 cullerades de sucre
110 g de mantega sense sal, tallada en 8 trossos, a temperatura ambient
Bastonets d'api i pastanaga amb salsa de formatge blau, per servir
Equipament especialfregidora de gall dindi

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, salsa de búfal

Cuinar el plat segons la recepta:

Comproveu l'etiqueta del gall dindi per saber el pes exacte i anoteu-lo. Col·loqueu el gall dindi sobre una reixeta dins d'una safata de forn amb vores. Fregueu 2 cullerades de sal per tot el gall dindi, per dins i per fora, fregant suaument a les zones on la pell se separa naturalment de la carn, com ara al voltant del coll, la part superior del pit i entre les cuixes i el pit. Refrigereu-ho, sense tapar, durant almenys 12 hores i fins a dos dies.
Asseca el gall dindi amb tovalloles de paper, assegurant-te que no hi hagi humitat enlloc, especialment a la cavitat. L'aigua restant pot causar esquitxades d'oli perilloses.

Col·loqueu el gall dindi amb el pit cap amunt a la cistella de la fregidora o a la reixeta de rostir, segons el tipus de fregidora; seguiu les instruccions del fabricant. Deixeu reposar el gall dindi a temperatura ambient durant almenys 1 hora, però no més de 3 hores.
Ompliu una fregidora de gall dindi amb oli vegetal segons les instruccions del fabricant, tenint en compte el pes del gall dindi (vegeu la nota). Escalfeu l'oli a 190 °C (350 °F) (això pot trigar de 30 a 60 minuts segons el model de la fregidora). Col·loqueu la reixeta de la fregidora sobre una safata de forn amb vores.
Submergir un gall dindi a l'oli requereix mans fortes, així que prepareu-vos. La majoria de fregidores de gall dindi estan equipades amb un ganxo per baixar i pujar la cistella o la reixeta. Assegureu-vos d'utilitzar aquest ganxo. Aixequeu la cistella per sobre de la fregidora i, amb cura i lentament, submergiu el gall dindi a l'oli, centímetre a centímetre, fins que l'au estigui a la meitat. A continuació, feu una pausa i deixeu que l'oli ompli la cavitat.

L'oli bombollejarà vigorosament; això és normal. Si comença a esquitxar excessivament, podria significar que hi ha aigua al gall dindi o que encara està parcialment congelat. Si això passa, traieu l'ocell de l'oli i assegureu-vos que no hi hagi aigua al gall dindi i que no estigui congelat. Un cop la cavitat estigui plena d'oli, continueu baixant el gall dindi fins que estigui completament submergit.
Seguint les instruccions del fabricant, comenceu a rostir el gall dindi, tapat o destapat. Continueu cuinant fins que el gall dindi estigui daurat, de 3 a 4 minuts per lliura de pes, durant un total de 40 a 50 minuts.
Traieu amb cura el gall dindi de l'oli i transferiu-lo a la reixeta preparada a la safata de forn per escórrer l'excés de greix i deixeu-lo refredar, uns 30 minuts.
Combineu la salsa picant, l'all i el sucre en una cassola mitjana i cuineu-ho a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que la salsa s'enfosqueixi lleugerament i espesseixi, uns 10 minuts. Retireu l'all, reduïu el foc al mínim i afegiu-hi la mantega un tros cada vegada, remenant constantment, fins que es fongui completament i la salsa estigui espessa i suau. Traieu el gall dindi de la cistella o reixeta de rostir i ruixeu-lo generosament amb salsa Buffalo, assegurant-vos d'arribar a tots els racons. Deixeu-ho reposar durant 15 minuts. Torneu a ruixar el gall dindi amb salsa i deixeu-ho reposar. Reserveu la salsa restant per servir.
Serviu el gall dindi amb bastonets de pastanaga, bastonets d'api, salsa de formatge blau i la salsa Buffalo restant.

Si feu servir una fregidora d'exterior, seguiu les instruccions del fabricant per determinar la quantitat d'oli necessària per al gall dindi. La majoria recomana col·locar el gall dindi a la fregidora i abocar-hi prou oli per cobrir l'au aproximadament 1 cm. L'oli ha d'estar com a mínim a 10 cm de la vora de la paella; massa oli a la paella pot fer que es desbordi i s'encengui.