Gall dindi fregit

Vots: 5

Temps: Les 10 en punt.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Fregir un gall dindi sencer pot semblar arriscat, però la carn queda tan deliciosa i sucosa, coberta d'una crosta meravellosament cruixent que no es pot aconseguir al forn. Si teniu previst regalar als vostres éssers estimats un plat nadalenc únic, és important preparar-lo a fons i seguir totes les precaucions de seguretat. Necessitareu un bufador de propà resistent, molt d'espai exterior per allotjar-lo i una paella fonda per evitar que l'oli calent s'escampi quan baixeu l'au. A més, assegureu-vos d'utilitzar un termòmetre per fregir i seguiu les instruccions de temperatura a cada pas per evitar que es produeixin brots.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

6 litres d'aigua calenta
450 g de sal gruixuda
450 g de sucre morè fosc
2,5 kg de gel
1 gall dindi que pesa entre 5,8 i 6,3 kg, sense les menes
Aproximadament 16-18 quarts de mantega de cacauet*

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, mantega de cacauet

Cuinar el plat segons la recepta:

En una nevera de begudes portàtil vertical de 22 quarts, combineu aigua calenta, sal gruixuda i sucre morè i remeneu fins que la sal i el sucre es dissolguin completament. Afegiu-hi gel i remeneu-ho per refredar.

Baixeu amb cura el gall dindi al recipient. Si cal, peseu l'ocell per assegurar-vos que estigui completament submergit a la salmorra.
Tapeu-ho i deixeu-ho en un lloc fresc i sec durant 8-16 hores.

Traieu el gall dindi de la salmorra, esbandiu-lo i eixugueu-lo bé. Deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant almenys 30 minuts abans de cuinar-lo.
Aboqueu oli en una olla de 28-30 quarts (28-30 l) i poseu-la a foc fort en un cremador de propà per a exteriors. Escalfeu l'oli a 120 °C (250 °F).
Un cop la temperatura arribi als 120 °C (250 °F), submergiu lentament el gall dindi a l'oli i porteu la temperatura de l'oli a 175 °C (335 °F). Un cop arribi als 175 °C (335 °F), reduïu el foc per mantenir la temperatura desitjada.
Després de 35 minuts, comproveu la temperatura del gall dindi amb un termòmetre de carn. Un cop la temperatura del pit arribi als 66 °C, retireu amb cura el gall dindi de l'oli i deixeu-lo reposar durant almenys 30 minuts abans de tallar-lo. La temperatura interna de la carn arribarà als 71 °C.
Talleu el gall dindi a rodanxes i serviu.

Nota *

Per determinar la quantitat correcta d'oli, col·loca el gall dindi a la paella on el fregiràs. Afegeix prou aigua per cobrir la superfície de l'au i que arribi com a mínim a 10-12 cm per sota de la vora de la paella. Aquesta és la quantitat d'oli que necessitaràs per fregir el gall dindi..