Gall dindi fregit dolç i picant

Vots: 3

Temps: 8 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Els vostres convidats estaran encantats quan serviu un gall dindi fregit sencer. A diferència del gall dindi al forn, té un aspecte encara més apetitós, amb una crosta uniformement daurada, i l'interior sempre és sucós i no s'asseca. El gall dindi fregit també es cou molt més ràpid que el gall dindi al forn, tot i que és possible que necessiteu unes mans més fortes durant el procés de fregir.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 gall dindi de 5,5-6,5 kg (treure el coll i les menes)
3 cullerades soperes d'oli vegetal + una mica més per fregir
8 grans d'all, finament ratllats
2 cullerades de gingebre fresc finament ratllat
0,5 tasses de mel
1/3 tassa de salsa de soja
1/4 de tassa de mirin
2 cullerades de hoisin
2 cullerades de sambal
2 cullerades soperes de vinagre d'arròs especiat
Oli vegetal per fregir
Arròs i bròquil al vapor per servir
Equipament especialfregidora de gall dindi

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, salsa de soja, mel, vinagre d'arròs, mirin (vi d'arròs), salsa hoisin, arrel de gingebre, all

Cuinar el plat segons la recepta:

Comproveu l'etiqueta del gall dindi per saber el pes exacte i anoteu-lo. Col·loqueu el gall dindi sobre una reixeta dins d'una safata de forn amb vores. Fregueu 2 cullerades de sal per tot el gall dindi, per dins i per fora, fregant suaument a les zones on la pell se separa naturalment de la carn, com ara al voltant del coll, la part superior del pit i entre les cuixes i el pit. Refrigereu-ho, sense tapar, durant almenys 12 hores i fins a dos dies.
Asseca el gall dindi amb tovalloles de paper, assegurant-te que no quedi humitat, sobretot a la cavitat. L'aigua restant pot causar esquitxades d'oli perilloses.

Col·loqueu el gall dindi amb el pit cap amunt a la cistella de la fregidora de gall dindi o a la reixeta de rostir, segons la vostra fregidora (seguiu les instruccions del fabricant). Deixeu reposar el gall dindi a temperatura ambient durant almenys 1 hora, però no més de 3 hores.
Ompliu una fregidora de gall dindi amb oli vegetal segons les instruccions del fabricant, en funció del pes del gall dindi. Escalfeu l'oli a 190 °C (això pot trigar de 30 a 60 minuts segons el model de la fregidora). Col·loqueu la reixeta de la fregidora sobre una safata de forn amb vores.
Submergir un gall dindi a l'oli requereix mans fortes, així que prepareu-vos. La majoria de fregidores de gall dindi estan equipades amb un ganxo per baixar i pujar la cistella o la reixeta. Assegureu-vos d'utilitzar aquest ganxo. Aixequeu la cistella per sobre de la fregidora i baixeu amb cura i lentament el gall dindi a l'oli, centímetre a centímetre, fins que l'au estigui aproximadament a la meitat. A continuació, feu una pausa i deixeu que l'oli ompli la cavitat. L'oli bombollejarà vigorosament; això és normal. Si comença a esquitxar vigorosament, pot significar que hi ha aigua al gall dindi o que el gall dindi encara està parcialment congelat. En aquest cas, retireu l'au de l'oli i comproveu que no hi hagi aigua al gall dindi i que no estigui congelat. Un cop la cavitat estigui plena d'oli, continueu baixant el gall dindi fins que estigui completament submergit.
Seguint les instruccions del fabricant, comenceu a rostir el gall dindi, tapat o destapat. Continueu cuinant fins que el gall dindi estigui daurat, de 3 a 4 minuts per lliura de pes, durant un total de 40 a 50 minuts.
Traieu amb cura el gall dindi de l'oli i transferiu-lo a la reixeta preparada a la safata de forn per escórrer l'excés de greix i deixeu-lo refredar, uns 30 minuts.
Mentrestant, prepareu la salsa.:

En una paella mitjana, escalfeu 3 cullerades d'oli vegetal a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l'all i el gingebre i cuineu-ho, remenant constantment, fins que faci olor però no estigui daurat, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi la mel, la salsa de soja, el mirin, la salsa hoisin, el sambal i el vinagre d'arròs i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi, de 5 a 7 minuts. Retireu-ho del foc i reserveu-ho.
Traieu el gall dindi del cistell i unteu-lo generosament amb el glacejat, assegurant-vos d'arribar a tots els racons. Deixeu-lo reposar durant 15 minuts. Torneu a untar el gall dindi amb el glacejat i deixeu-lo reposar dues vegades més. Reserveu el glacejat restant per servir.
Serviu el gall dindi amb arròs bullit i bròquil.
Si feu servir una fregidora d'exterior, seguiu les instruccions del fabricant per determinar la quantitat d'oli necessària per al gall dindi. La majoria recomana col·locar el gall dindi a la fregidora i abocar-hi prou oli per cobrir l'au aproximadament 1 cm. L'oli ha d'estar com a mínim a 10 cm de la vora de la paella; massa oli a la paella pot fer que es desbordi i s'encengui.