Pollastre al forn amb sumac

Vots: 1

Temps: 5 hores 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 508, greix total 35 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 43 G., hidrats de carboni 2 G., fibra 1 G., colesterol 173 mg, sodi 800 mg, sucre 0 G.

El sumac té un sabor llimoner i cítric i és perfecte per al pollastre rostit. Aquesta recepta utilitza sumac sec, que es pot trobar al passadís d'espècies. El xef Berglund també comparteix un truc fantàstic per aconseguir la pell més cruixent possible.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 pollastre sencer que pesa entre 1,3 i 1,8 kg.
2 cullerades soperes de sumac sec

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, sumac

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparació:

Col·loca el pollastre amb el pit cap amunt. Anant amb compte de no esquinçar la pell, fes lliscar el dit per sota i separa'l de la carn. Passa suaument els dits tant com puguis pel pit com puguis i després tant com puguis per les cuixes. Això ajudarà a que la pell quedi cruixent. A continuació, eixuga bé el pollastre amb paper absorbent.
Condiment:

Salpebreu el pollastre per tots els costats, lleugerament per les ales i més intensament pels pits, les potes i les cuixes. Empolseu aproximadament 0,5 culleradetes de sal a la cavitat. A continuació, empolseu el pollastre generosament amb sumac per tots els costats, afegint-ne una mica dins de la cavitat. Salpebreu el pollastre generosament. Refrigereu-lo, sense tapar, durant 3 hores. Després de 3 hores, traieu el pollastre de la nevera i deixeu-lo refredar a temperatura ambient durant 1 hora. Mentrestant, preescalfeu el forn a 230 °C.

Forn:

Un cop més, assequeu bé el pollastre per dins i per fora amb tovalloles de paper. Fiqueu les puntes de les ales sota el pollastre per evitar que es cremin. Escalfeu una paella de ferro colat prou gran per al pollastre a foc fort (si no teniu una paella de ferro colat, feu servir una paella d'acer inoxidable de fons gruixut, afegint-hi una mica d'oli vegetal just abans d'afegir-hi el pollastre).
Quan la paella estigui molt calenta, reduïu el foc a mitjà i afegiu-hi el pollastre, amb el pit cap avall. Torneu a augmentar el foc a alt i cuineu-ho durant uns 30 segons, després poseu la paella al forn. Enforneu-ho durant 30 minuts. El temps total de cocció és d'aproximadament 1 hora.
Descansa:

Després de 30 minuts, traieu la safata del forn. Amb unes pinces i una forquilla de carn, gireu el pollastre de manera que el pit quedi cap amunt. Torneu-lo al forn i rostiu-lo durant 25-30 minuts més, o fins que un termòmetre inserit al centre del pit registri 68 °C.

Nota

El xef Berglund prefereix rostir el pollastre a una temperatura just per sota de la temperatura segura recomanada (74 °C): quan el pollastre reposa després de rostir-lo, la temperatura pujarà una mica més i el pollastre s'acabarà de coure.
Traieu el pollastre de la paella i deixeu-lo refredar amb el pit cap amunt, tapat amb paper d'alumini sense apretar, durant 30 o 35 minuts.
Tall:

Talleu la pell entre cada pota i el pit per separar els trossos de la pota, però deixeu-los ben units. Gireu la cavitat cap a vosaltres; després talleu al llarg dels dos costats del pit fins a la unió entre l'ala i la carcassa.
Traieu el pit i l'ala d'un costat i després de l'altre. Gireu el pollastre, talleu la cama i separeu la cuixa. Repetiu amb l'altra cama i cuixa. Col·loqueu-ho en una safata i serviu-ho immediatament.