Llom de porc en salmorra picant amb glacejat de soja i taronja

Vots: 1

Com fer-ho - Llom de porc en salmorra picant amb glaç de soja i taronja

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 20 racions
Calories 317, greix total 18 anys G., greixos saturats 6 G., proteïnes 29 G., hidrats de carboni 8 G., fibra 1 G., colesterol 89 mg, sodi 485 mg, sucre 6 G.

Un llom de porc amb os sempre té un aspecte festiu i és fàcil de preparar per a una gran reunió, però aquesta carn tendra i magra es pot assecar fàcilment al forn. Aquest problema es resol amb una salmorra increïblement saborosa i picant feta amb taronja, anís, gingebre i bitxo. Remulleu-hi el llom durant la nit i la carn quedarà increïblement sucosa i deliciosa, mentre que el glaçatge enganxós de soja i taronja el convertirà en el centre de la taula. Reserveu una mica del glaçatge per servir, de manera que hi pugueu sucar la carn.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

porc

1 llom de porc amb os (8 costelles; uns 3 kg)
2/3 tassa de sal gruixuda
1/3 tassa de sucre
2 trossos d'arrel de gingebre, de 5 cm cadascun, tallats longitudinalment en 4 trossos i aixafats
3 grans d'all, aixafats
12 anís estrellat
8 pebrots de xile d'arbre, tallats a trossos
1 taronja, tallada en 4 trossos

Esmalt

0,5 tassa de suc de taronja acabat d'esprémer (2 taronges)
1/3 tassa de salsa hoisin
1/4 tassa de salsa de soja
1 culleradeta de sucre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: llom de porc, porc, arrel de gingebre, pebre d'arbre, Suc de taronja, salsa hoisin, salsa de soja, llavors d'anís

Cuinar el plat segons la recepta:

Salmorra per a porc:

En una cassola gran, combineu la sal, el sucre, el gingebre, l'all, l'anís i el bitxo amb 4 tasses d'aigua. Porteu-ho a ebullició, remenant de tant en tant per dissoldre el sucre i la sal. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar completament. Afegiu-hi el suc de taronja i afegiu-hi els trossos de taronja espremuts. Afegiu-hi 2 tasses d'aigua freda.
Col·loqueu el greix de porc amb el costat cap avall sobre una taula de tallar i feu diverses esquerdes entre les costelles amb un ganivet afilat; transferiu-lo a una olla gran o a una bossa de plàstic amb cremallera.

Afegiu la salmorra i fins a 2 tasses d'aigua, si cal, per cobrir la carn de porc. Tapeu-la i refrigereu-la durant la nit.
Preescalfeu el forn a 190 °C.
Traieu el porc de la salmorra i eixugueu-lo bé. Deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 30 minuts. Col·loqueu la reixeta a la safata de rostir i poseu-hi el porc, amb el greix cap amunt.
Rostiu fins que un termòmetre inserit al centre del llom registri entre 46 °C i 49 °C, aproximadament 1 hora i 15 minuts. Traieu el llom del forn i augmenteu la temperatura a 220 °C.
Mentrestant, prepareu el glaçat.:

En una paella antiadherent mitjana, combineu el suc de taronja, la salsa hoisin, la salsa de soja i el sucre. Escalfeu a foc mitjà. Coeu a foc lent, remenant de tant en tant, fins que el glaçatge espesseixi, de 5 a 8 minuts. Reserveu aproximadament la meitat del glaçatge per servir.
Pinteu el rostit amb la resta de la cobertura. Torneu-lo a posar al forn i continueu coent, pintant-lo amb la cobertura cada 5 minuts, fins que un termòmetre marqui entre 57 °C i 60 °C, i després uns altres 15-25 minuts.
Transfereix la carn de porc a una taula de tallar i deixa-la reposar durant 20-30 minuts abans de tallar-la. Serveix-la amb la resta de la cobertura, amanida amb el suc de la paella.

Nota

Demana al teu carnisser que et desossi el llom perquè el rostit tingui un aspecte més atractiu.