Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Aquesta recepta transforma un clàssic de restaurant en el plat perfecte per a un pícnic, amb les notes picants, salades i dolces típiques de la cuina asiàtica. La cocció en forma de papallona i la brasa sota una premsa garanteixen que la pell del pollastre quedi súper cruixent i que la carn quedi tendra i sucosa. Aquest mètode també redueix significativament el temps de cocció.

Ingredients:

• 1 pollastre que pesa 1,3-1,8 kg.
• Oli vegetal neutre per greixar la graella de la graella
• 0,5 tassa de salsa de soja
• 0,5 tassa de sucre morè clar
• 0,5 tasses de salsa picant Buffalo
• 1 cullerada sopera de vinagre d'arròs
• 1 culleradeta de flocs de pebre vermell
• 2 cebes tendres, tallades finament
• Pa pla, per servir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pollastre, salsa de soja, vinagre d'arròs, salsa de búfal, sucre moreno

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu la graella a foc mitjà i prepareu la zona de calor indirecta. En una graella de gas (amb 3 o més cremadors), engegueu tots els cremadors a foc mitjà-alt. Després d'uns 15 minuts, apagueu un dels cremadors del mig i reduïu el foc a mitjà als cremadors restants. Si teniu una graella de carbó vegetal, aboqueu un encenedor de briquetes cremades a un costat de la graella. Col·loqueu una safata de degoteig a l'altre costat per evitar flames. Assegureu-vos de consultar el manual de la graella. Si la vostra graella té un termòmetre incorporat, intenteu mantenir la temperatura a 175 °C (350 °F).
Pas 2
• Papallona, ​​la gallina:
  
  Amb unes tisores de cuina, traieu l'espina dorsal del pollastre. Col·loqueu el pollastre amb el pit cap avall sobre una taula de tallar i, amb un ganivet gran, talleu l'estèrnum sense tallar la carn. Premeu el pollastre per aplanar-lo. Retalleu les puntes de les ales. Folreu un plat amb paper absorbent i col·loqueu el pollastre amb la pell cap avall perquè s'assequi. Salpebreu generosament tot el costat sense pell amb sal i pebre negre.
Pas 3
• Unteu generosament la graella de la graella. Col·loqueu el pollastre amb la pell cap avall sobre foc indirecte i premeu-lo amb una paella gran de ferro colat. Tapeu la graella i cuineu-lo fins que un termòmetre inserit a la part més gruixuda de la cuixa registri 74 °C i la pell estigui daurada i molt cruixent, de 35 a 40 minuts.
Pas 4
• Mentrestant, combineu la salsa de soja, el sucre, la salsa picant, el vinagre i els flocs de pebre vermell en un bol mitjà. Traieu la paella del pollastre i poseu-lo a la zona de gratinat calenta (deixeu el pollastre al seu lloc). Aboqueu la barreja de salsa de soja a la paella i porteu-la a ebullició. Transferiu immediatament el pollastre a la paella amb unes pinces i unteu els dos costats amb la salsa. Empolseu-ho amb cebes tendres i serviu-ho amb pa pla.

Vots: 1