Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

El pollastre amb papallona es cou molt més ràpid que el pollastre sencer, no cal girar-lo durant la cocció i podeu estar segurs que cada tros quedarà cobert d'una crosta deliciosa i cruixent. Només cal tallar l'espina dorsal del pollastre, obrir-lo i aplanar-lo: és una feina mínima, però els resultats són increïbles!

Ingredients:

• 2 tasses de fulles de julivert fresc ben compactades
• 12 cullerades de mantega tova
• 1/4 tassa de suc de llimona (d'unes 2 llimones grans)
• 3 cullerades de fulles d'orenga fresques o seques
• 2 cullerades soperes de vi de xerès sec
• 1 culleradeta de flocs de pebre vermell mòlt
• 4 grans d'all, pelats i aixafats
• 3-4 branquetes fresques de farigola, sense fulles
• 1 culleradeta de sal gruixuda
• 1 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
• 2 pollastres que pesen 2,3 kg cadascun.

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pollastre, orenga, farigola, xerès, suc de llimona, julivert

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 230 °C.
Pas 2
• Poseu el julivert, la mantega, el suc de llimona, l'orenga, el xerès, els flocs de pebrot vermell, l'all, les fulles de farigola, la sal i el pebre en un processador d'aliments. Tritureu-ho fins que quedi suau. Transferiu-ho a un plat petit i reserveu-ho. No ho refrigereu.
Pas 3
• Col·loqueu les gallines amb el pit cap avall sobre una taula de tallar. Amb un ganivet de xef o unes tisores de cuina, talleu per un costat de l'espina dorsal i repetiu el procés per l'altre costat per treure completament l'espina dorsal (guardeu-la per al brou!). Gireu les gallines amb el pit cap amunt i premeu l'estèrnum amb les mans per trencar l'os. Fiqueu les puntes de les ales sota les gallines per evitar que es cremin. Col·loqueu les dues gallines en una safata de forn amb vores.
Pas 4
• Fregueu la meitat de la barreja de mantega sota la pell dels pits i les cuixes de cada pollastre. Foneu la barreja de mantega restant en una paella als fogons o al microones i pinteu-la sobre el pollastre.
Pas 5
• Tapeu-ho amb paper d'alumini i coeu-ho durant 20 minuts. Traieu el paper d'alumini i unteu el pollastre amb la mantega o el líquid de cocció restant del fons de la safata. Continueu coent fins que la crosta estigui daurada fosca i la temperatura interna de la carn arribi als 75 °C en un termòmetre de carn, uns altres 40-45 minuts.

Vots: 1