Cues de bou a l'estil rural

Vots: 1

Temps: 2 hores 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Les cues de bou econòmiques fan un guisat deliciós. La seva textura ferma és perfecta per coure a foc lent durant molt de temps en una barreja de brou de vedella i vi negre amb moltes espècies i verdures. La carn resultant es torna molt tendra i el sabor és intens. Les cues de bou tallades primer es fregeixen en oli vegetal, després es barregen amb altres ingredients (espècies, brou i vi) i es couen a foc lent al forn durant diverses hores. Uns minuts abans que el guisat estigui a punt, afegiu-hi verdures: patates, pastanagues i cebes dolces. Serviu les cues de bou amb les verdures i l'arròs bullit.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

estofat

1,3 kg de cues de bou
Condiment casolà, recepta a continuació
1 culleradeta d'oli d'oliva
1 llauna de brou de vedella
1 tassa de vi negre
1 cullerada de salsa Worcestershire
6 grans d'all, els grans tallats per la meitat
1 culleradeta d'alfàbrega seca
1 culleradeta d'orenga seca
2 fulles de llorer
1 llauna (220 g) de salsa de tomàquet
Mitja ceba Vidalia, tallada en 6 talls
6 patates noves petites, tallades per la meitat
4 pastanagues mitjanes, tallades a trossos de 5 cm.
1 paella d'arròs calent amb mantega

condiment casolà

1 cullerada sopera de sal
1/4 tassa de pebre negre
1/4 tassa d'all en pols

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: arròs, patata, pastanaga, Ceba Vidalia, salsa de tomàquet, salsa Worcestershire, vi negre, all en pols, pebre negre, fulla de llorer, alfàbrega, orenga

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 150 °C-175 °C.
Empolvoreu les cues de bou generosament amb condiments casolans.

Aboqueu oli d'oliva al fons d'una cassola holandesa apta per al forn. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi les cues de bou i daureu-les per tots els costats. Traieu les cues de bou de la paella i reserveu-les. Raspeu els trossos daurats del fons de la paella. Afegiu-hi el brou de vedella, el vi negre, la salsa Worcestershire i els grans d'all. Remeneu-ho. Afegiu-hi l'alfàbrega, l'orenga, el llorer, la salsa picant, la salsa de tomàquet i les cues de bou reservades. Remeneu-ho per distribuir-ho uniformement.

Tapeu-ho bé, poseu-ho al forn i deixeu-ho coure durant 2-3 hores.

Traieu el calder del forn i porteu-lo a foc lent. Afegiu-hi els trossos de ceba dolça, les patates vermelles, l'all i les pastanagues. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que les patates estiguin gairebé tendres, uns 15 minuts.

Serviu les cues de bou amb verdures sobre arròs calent.

condiment casolà:

Barregeu tots els ingredients i guardeu-ho en un recipient hermètic fins a 6 mesos.