Estofat de cua de bou a l'estil jamaicà
Vots: 1
Temps: 3 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6
Complexitat: mitjana
Racions: 6
Valor nutricional per ració:
Mida de la porció: 1 de 16
Calories 296, greix total 19 G., greixos saturats 7 G., proteïnes 20 G., hidrats de carboni 13 G., fibra 3 G., colesterol 56 mg, sodi 494 mg, sucre 3 G.
Mida de la porció: 1 de 16
Calories 296, greix total 19 G., greixos saturats 7 G., proteïnes 20 G., hidrats de carboni 13 G., fibra 3 G., colesterol 56 mg, sodi 494 mg, sucre 3 G.
Aquest estofat de cua de bou i mongetes de Lima a l'estil jamaicà es fa amb un toc especial. Les cues de bou es couen a foc lent durant diverses hores en una salsa saborosa feta amb bitxos habaneros picants, gingebre i pebre de Jamaica fins que la carn està tendra i sucosa, es desprèn de l'os, i la salsa ha de ser rica i fosca, així que el temps és clau. Unes quantes hores de cocció a foc lent i aromes temptadores per tota la cuina, i sereu recompensats amb un plat excel·lent. Aquest estofat serà encara més deliciós l'endemà, quan les mongetes de Lima espesseixin la salsa i la barregin amb la carn. Serviu-ho amb arròs blanc cuit i un raig de salsa picant.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 3 cullerades d'oli vegetal
- 1,3 kg de cues de bou, tallades en segments de 5 cm.
- 2 branques d'api, tallades a daus
- 2 pastanagues mitjanes, tallades a daus
- 1 ceba mitjana, tallada a daus
- 6 grans d'all, tallats finament
- 1 cullerada de gingebre fresc pelat i picat (2,5 cm d'arrel)
- 1/4 tassa de pasta de tomàquet
- 2 cullerades de farina premium
- 4 tasses de brou de vedella lleugerament salat
- 8 baies de pebre de Jamaica
- 6 branquetes de farigola
- 2 fulles de llorer seques
- 2 cullerades de sucre morè clar
- 1 cullerada de salsa Worcestershire
- 1 pebrot habanero o Scotch Bonnet
- 1 llauna (425 g) de mongetes de Lima, rentades
- 4 cebes tendres, tallades finament
- Arròs blanc de gra mitjà cuit, per servir
- Salsa picant, per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: cues de vedella, api, pastanaga, cebes, all, arrel de gingebre, pasta de tomàquet, farina premium, brou, pebre de Jamaica, farigola, fulla de llorer, sucre moreno, salsa Worcestershire, pebrot havañero, mongetes de Lima, cebes verdes, arròs, salsa picant
Cuinar el plat segons la recepta:
- Escalfeu oli vegetal en una cassola gran o en una cassola holandesa a foc mitjà-alt. Condimenteu les cues de bou amb un pessic generós de sal i pebre negre acabat de moldre. Afegiu la meitat de les cues de bou a l'oli calent i fregiu-les fins que estiguin ben daurades per cada costat, uns 8 minuts en total. Amb unes pinces, transferiu les cues fregides a un plat o bol gran i, a continuació, fregiu la resta de les cues de bou de la mateixa manera; retireu-les a un plat.
- Afegiu l'api, la pastanaga i la ceba a la paella i cuineu-los, remenant sovint, fins que estiguin tous, uns 4 minuts. Afegiu-hi l'all i el gingebre i cuineu-los, remenant, fins que facin olor, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi la pasta de tomàquet i cuineu-la, remenant, fins que estigui vermella maó, uns 2 minuts. Espolseu la farina sobre les verdures i remeneu-ho tot per cobrir-les. Afegiu-hi el brou de vedella, el pebre de Jamaica, el farigola, el llorer, el sucre morè i la salsa Worcestershire. Feu un tall en forma de creu a l'extrem punxegut del bitxo (oposat a la tija) amb un ganivet petit i, a continuació, afegiu-hi el pebrot a la paella.
- Torneu a posar les cues de bou rostides a l'olla i submergiu-les en el brou. Porteu-ho a ebullició i després reduïu el foc al mínim. Coeu-ho a foc lent, tapat, fins que la carn estigui molt tendra i gairebé es desprengui de l'os, unes 3 hores.
- Traieu i descarteu el farigola i la fulla de llorer. Escumeu l'excés de greix de la superfície del brou i, a continuació, afegiu-hi les mongetes de Lima per escalfar-les. Salpebreu-ho al gust. Serviu-ho en bols, decoreu-ho amb cebes tendres i serviu-ho amb arròs blanc.
Categories:
Receptes similars
