Sopa de pho de vedella

Vots: 1

Temps: Les 5 en punt.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 1105, greix total 53 G., greixos saturats 22 G., proteïnes 99 G., hidrats de carboni 51 G., fibra 3 G., colesterol 292 mg, sodi 1689 mg, sucre 9 G.

Per a una autèntica sopa pho vietnamita, és essencial preparar un brou casolà ric i saborós. El brou es fa amb ossos de vedella, carn i cua de bou. Per garantir un brou bonic i clar, assegureu-vos d'escórrer l'aigua immediatament després que bulli i retireu l'escuma i l'excés de greix durant el procés de cocció. Un altre ingredient essencial de la sopa pho són els fideus d'arròs. N'hi ha de diverses amplades, però els fideus prims són els millors. Serviu la sopa acabada amb un raig de salses asiàtiques picants (sriracha, sambal oelek) al gust.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Sopa de pho

1,3 kg d'ossos de vedella (preferiblement amb juntes)
1 kg de cues de bou, tallades a trossos de 2,5 cm de gruix.
700 g d'espatlla de vedella
1 ceba gran sense pelar, tallada per la meitat per l'arrel
220 g de gingebre sense pelar, tallat per la meitat al llarg
1/4 tassa de salsa de peix
4 grans sencers
4 anissos estrellats sencers
1 branca de canyella
1 culleradeta de grans de pebre negre
30 g de sucre candi groc (candis) o 2 cullerades de sucre granulat
1 paquet de 220 g de fideus d'arròs secs
450 g de bistec de culata tallat finament
Equipament especial: sedàs fi

Per servir

1/4 tassa de coriandre fresc picat
1/4 tassa de ceba tallada finament
0,5 tasses de brots de soja
0,5 tasses de fulles d'alfàbrega tailandesa
2 llimes, tallades a rodanxes
Salsa Sriracha o sambal-olek
Salsa Hoisin, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, brots de soja, salsa hoisin, salsa sriracha, llima, arrel de gingebre, fideus d'arròs, salsa de peix, grans de pebre negre, clavell, llavors d'anís, canyella, alfàbrega, coriandre

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu els ossos de vedella, la cua de bou, el coll i 1 cullerada de sal en una cassola gran i afegiu-hi aigua freda fins que cobreixi la carn uns 5 cm. Porteu-ho a ebullició a foc fort i deixeu-ho coure fins que l'escuma pugi a la superfície, uns 10 minuts. Escorreu els ossos i la carn en un colador i esbandiu-los bé amb aigua freda.
Renteu l'olla, afegiu-hi els ossos i la carn i afegiu-hi prou aigua freda per cobrir-la uns 5 cm. Porteu-ho a ebullició a foc fort, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts, eliminant l'escuma de la superfície.

Mentrestant, rostiu la ceba i el gingebre a foc obert fins que estiguin ennegrits per tots dos costats. Alternativament, poseu-los en una safata de forn folrada amb paper d'alumini i rostiu-los al forn, girant-los una vegada, fins que estiguin ben torrats, uns 10 minuts.
Afegiu la ceba, el gingebre, la salsa de peix, el clau, l'anís, la canyella, els grans de pebre negre i el sucre de roca a la paella i continueu coent a foc lent. Retireu regularment el greix i l'escuma de la superfície del brou. Afegiu aigua segons calgui durant la cocció a foc lent per mantenir els ossos submergits.
Cuineu fins que la carn es pugui perforar fàcilment amb un ganivet, de 3 1/2 a 4 hores.
Amb una escumadora, transferiu la carn i els ossos de l'olla a una safata de forn amb vores. Descarteu els ossos grans i deixeu que la carn i les cues de bou es refredin prou per poder-les manipular, uns 10 minuts.
Mentrestant, coleu el brou amb un colador en una cassola neta i manteniu-lo calent a foc mitjà. Hauríeu de tenir unes 12 tasses de brou. Poseu els fideus d'arròs en un bol gran i cobriu-lo amb aigua calenta.
Deixeu que els fideus s'empolsin fins que estiguin tous, de 10 a 15 minuts, després escorreu-los i repartiu-los en 6 bols profunds.
Traieu la carn de la cua de bou dels ossos i repartiu-la entre els bols de fideus. Talleu el coll finament a contrapèl i repartiu-lo entre els bols. Col·loqueu-hi llesques fines de bistec a sobre i aboqueu-hi el brou calent.
Empolvoreu-ho amb coriandre i cibulet i serviu-ho amb brots de soja, alfàbrega, llima, sriracha i salsa hoisin.

Nota

El sucre groc es pot trobar als mercats asiàtics i en línia. Es pot substituir per sucre granulat.