Pollastre picant a la francesa
Vots: 1
Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Malgrat el seu nom, el pollastre a la francesa és un plat italoamericà de costelles de pollastre arrebossades, fregides i servides en una salsa lleugera feta amb mantega, suc de llimona, vi blanc i herbes aromàtiques. Rachael Ray afegeix un toc picant a aquest clàssic afegint mostassa Dijon i formatge Pecorino Romano picant a l'arrebossat, i pasta de xili calabrès a la salsa. Serviu les costelles amb la salsa i guarniu-les amb un grapat de ruca fresca i rodanxes de ciabatta torrades per absorbir la salsa i assaborir fins a l'última gota.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 4 trossos ferms de pit de pollastre sense pell ni os
- Aproximadament 1 tassa de farina
- 3 ous grans
- 1 cullerada de mostassa de Dijon
- 3 cullerades de llet
- 3 cullerades de formatge pecorino romano o parmesà
- 1/4 - 1/3 tassa d'oli d'oliva o un altre oli vegetal
- 2 llimones
- 3 cullerades de mantega
- 2 grans d'all grans, 1 aixafat o picat, 1 tallat per la meitat
- Aproximadament 3/4 de tassa de vi blanc
- 1 cullerada de pasta de xili calabrès, harissa o salsa sriracha
- Aproximadament 1,5 tasses de brou de pollastre
- Un grapat de julivert, per servir
- 1 barra de ciabatta, de 30-35 cm de llarg, tallada per la meitat
- Flocons de sal marina, per espolvorejar
- 1 manat gran de ruca, rentada
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pits de pollastre, torrades, pa de ciabatta, ous, llet, Formatge pecorino romano, vi blanc, Pebre de Calabria (pasta), flocs de sal marina, rúcula
Cuinar el plat segons la recepta:
- Reuneix tots els ingredients i una taula de plàstic per aixafar el pollastre. Talla els pits de pollastre per la meitat horitzontalment i obre'ls en forma de papallona. Aixafa el pollastre amb un mall per aconseguir un gruix uniforme. Assaona amb sal i pebre negre.
- Prepareu la zona d'arrebossat: poseu la farina en un bol poc profund; bateu els ous, la mostassa, la llet, la sal, el pebre negre i el formatge; escalfeu l'oli vegetal en una paella gran (4-5 voltes de la paella); prepareu una safata de forn folrant-la amb paper de forn i col·locant-hi una reixeta de pollastre a sobre.
- Escalfeu l'oli en una paella a foc mitjà-alt. Enfarineu el pollastre, 2 trossos alhora, sacsegeu-lo per treure l'excés i després submergiu-lo en ou. Fregiu el pollastre durant 3-4 minuts per cada costat. Fregiu les restes de pollastre de la mateixa manera, traient-les a la graella quan estiguin fetes. Un cop fet el pollastre, talleu a rodanxes i torreu lleugerament una llimona; transferiu-la a la safata de forn amb el pollastre.
- Netegeu la paella, torneu-la al foc i afegiu-hi la mantega. Quan faci escuma, afegiu-hi 1 gra d'all aixafat, el suc d'1 llimona, el vi i la pasta de xili i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 3 minuts. Afegiu-hi el brou i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més. Piqueu el julivert.
- Torreu el pa sobre un fogó de gas o sota el gratinador del forn. Fregueu el pa amb meitats d'all, ruixeu-lo amb oli d'oliva, empolseu-lo amb sal marina en escates i talleu-lo a rodanxes.
- Poseu el pollastre a la salsa i cuineu-lo durant 3-4 minuts, girant les costelles de tant en tant. Afegiu-hi rodanxes de llimona i aboqueu-hi la salsa. Empolseu-ho amb julivert i disposeu-ho entre plats. Serviu les costelles amb un grapat petit de fulles de ruca i pa torrat per sucar-hi.
Categories:
Receptes similars
