Pollastre picant a l'estil de Nashville

Vots: 1

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

El pollastre picant de Tennessee s'ha popularitzat arreu. La versió de la recepta d'Eric Greenspan n'augmenta la picant untant cada tros de pollastre cuit amb oli de xili picant i després espolvorejant-lo amb una barreja de pebre de caiena, canyella, xili en pols, pebre vermell dolç i sucre morè.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pollastre

2 tasses de llet agra o kéfir
2 cullerades de salsa picant
12 dits de pollastre o 3 pits de pollastre, tallats a tires
Oli vegetal per fregir

Oli de xili

1,5 tasses d'oli vegetal
3 pebrots guajillo secs, sencers
1/4 tassa de pols de xili fosc
1/4 tassa de pebre vermell fumat
1/4 tassa de pebre de caiena
1/4 tassa de pebre vermell mòlt

barreja d'espècies

110 g de sucre morè
80 g de pebre de caiena
30 g de canyella mòlta
30 g de pols de xili fosc
30 g de pebre vermell fumat
30 g de pebre blanc mòlt
30 g de sal gruixuda

Empanat

450 g de farina de primera qualitat
60 g de pebre negre mòlt gruixudament
30 g de pebre vermell fumat
30 g de sal d'api
30 g de sal gruixuda
15 g d'all en pols
15 g de ceba en pols
15 g de farigola seca

Per servir

12 mini panets hawaians
1 ceba vermella, tallada finament
Rodanxes de cogombre adobat per servir
Equipament especial: fregidora o termòmetre de fregidora

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: nuggets de pollastre

Cuinar el plat segons la recepta:

Pollastre:

Preescalfeu una fregidora o una cassola holandesa gran amb 7,5 cm d'oli a 160 °C. Col·loqueu una reixeta sobre una safata de forn. Col·loqueu el pollastre en un plat poc profund, aboqueu-hi la llet agra i la salsa picant. Deixeu-lo reposar durant 15 minuts.
Oli de xili:

En una cassola mitjana, combineu l'oli, el bitxo, el bitxo en pols, el pebre vermell fumat, el pebre de caiena i els flocs de pebrot vermell i poseu-ho a foc mitjà. Porteu l'oli a ebullició, després apagueu el foc i deixeu que el bitxo s'infusioni en l'oli durant 5 minuts. Coleu-ho i deixeu-ho refredar.

barreja d'espècies:

En un bol, combineu el sucre morè, el pebre de caiena, la canyella, el xili en pols, el pebre vermell fumat, el pebre blanc i la sal. Reserveu-ho.
En un bol molt gran o un plat poc profund, combineu la farina, el pebre, el pebre vermell fumat, la sal d'api, la sal gruixuda, l'all en pols, la ceba en pols i el farigola. Afegiu-hi els trossos de pollastre marinats, un per un, i cobriu-los.
Sacsegeu l'excés d'arrebossat i deixeu caure el pollastre a l'oli calent. Fregiu-ne uns quants trossos alhora, girant-los de tant en tant, fins que estiguin lleugerament daurats i a una temperatura interna de 74 °C, de 3 a 5 minuts. Traieu els trossos de l'oli i transferiu-los a una reixeta perquè es refredin al tacte. Torneu a posar el pollastre a la fregidora i fregiu-lo una segona vegada fins que estigui daurat, uns 3 minuts. Torneu-lo a posar a la reixeta.
Aboqueu l'oli de xili sobre el pollastre fregit en un plat poc profund. Ruixeu cada tros amb la barreja d'espècies fins que l'oli quedi completament cobert. Talleu els rotllets hawaians per la meitat. Col·loqueu un tros de pollastre entre les dues meitats i afegiu-hi ceba picada i 1 o 2 llesques de cogombrets.