Entrepans de pollastre fregit de Nashville

Vots: 1

Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 8 entrepans

El pollastre fregit picant és una opció excel·lent per a un aperitiu, un plat principal o una hamburguesa abundant i sucosa. Fregiu pollastre cruixent a l'estil Nashville en un arrebossat picant, amanit amb mantega agra, i feu-lo servir com a component principal d'un deliciós entrepà. Aquest pollastre a l'estil Nashville utilitza una cullerada generosa de llevat en pols per arrebossar-lo. Extreu la humitat, donant com a resultat una crosta súper cruixent. Per a aquesta recepta, utilitzeu cuixes desossades i sense pell; són molt més sucoses que els pits, i la marinada fermentada i agra les fa increïblement tendres. Col·loqueu els trossos de pollastre cruixents en panets tallats per la meitat i cobriu-los amb amanida de col feta amb kale fresca i maionesa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Entrepans

Pollastre arrebossat, recepta a continuació
3/4 de tassa de maionesa
1/4 tassa de crema agra
3 cullerades de vinagre de sidra de poma
1 culleradeta de sucre
8 tasses de col llombarda o blanca ratllada (aproximadament la meitat d'un cap)
8 panets d'hamburguesa, torrats
Maionesa de xili per untar als panets

Pollastre arrebossat

1,3 kg de trossos de pollastre amb os i pell (talleu els pits per la meitat transversalment)
3 i 1/3 tasses de llet agra o kéfir
2 cullerades de salsa picant Tabasco
2 culleradetes de mostassa groga
6 grans d'all, aixafats
1 ceba, tallada a rodanxes d'1 cm de gruix.
3 tasses de farina
1 cullerada sopera de llevat en pols
1 cullerada de pebre vermell dolç
2 culleradetes de ceba en pols
1 culleradeta de pols d'all
0,5 culleradetes de pebre de caiena
4-5 cullerades d'oli vegetal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, panets d'hamburguesa, col blanca, ceba en pols, all en pols, pebre de caiena mòlt, mostassa, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu el pollastre marinant-lo durant 2 hores.
Feu amanida de colEn un bol gran, combineu la maionesa, la crema agra, el vinagre, el sucre i 0,5 culleradeta de sal. Afegiu-hi la col i remeneu-ho. Refrigereu-ho mentre fregiu el pollastre.

Cuineu el pollastre, girant-lo a la meitat de la cocció, fins que estigui daurat i cuit per dins, de 8 a 10 minuts.
Per als entrepans, agafeu 8 cuixes de pollastre sense pell ni ossos, amb el greix retallat. Repartiu la barreja sobre els panets. maionesa de xiliCol·locar a sobre Pollastre de Nashville i amanida de col.

Cuinar pollastre

Salpebreu el pollastre amb sal i pebre negre. Col·loqueu-lo en una safata de forn i refrigereu-lo, sense tapar, durant 1 hora perquè aprofiti al màxim el sabor.

En un bol gran, combineu 3 tasses de sèrum de llet, la salsa picant i la mostassa. Afegiu-hi l'all i la ceba, i després el pollastre. Tapeu-ho i refrigereu-ho durant 2-4 hores.

En un bol gran, combineu la farina, el llevat en pols, el pebre vermell dolç, la ceba en pols, l'all en pols, el pebre de caiena, 1 cullerada de sal i 2 culleradetes de pebre. Incorporeu-hi la 1/3 de tassa de sèrum de llet restant i barregeu-ho fins que la massa formi grumolls petits i solts.

Traieu el pollastre de la llet agra, un tros a la vegada, deixant que l'excés degoti a la paella i arrebosseu-lo per la barreja de farina, pressionant amb les mans per cobrir-lo bé. Transferiu-lo a una reixeta metàl·lica col·locada sobre una safata de forn.

Aboqueu 2,5 cm d'oli vegetal en una paella gran de ferro colat. Escalfeu a foc mitjà fins que un termòmetre per fregir marqui 175 °C. Afegiu amb cura els trossos de pollastre, de 4 a 5 alhora, a l'oli calent. La temperatura de l'oli baixarà; ajusteu el foc si cal per mantenir la temperatura de l'oli a 160 °C. Cuineu, sense girar, fins que la pell comenci a daurar-se, uns 2 minuts. Gireu els trossos i cuineu-los, girant-los de tant en tant, fins que estiguin cruixents i un termòmetre de lectura instantània inserit als pits marqui 71 °C i les cuixes 77 °C, de 12 a 16 minuts. Transferiu-los amb unes pinces a una reixeta neta sobre una safata de forn; salpebreu-los lleugerament. Torneu a escalfar l'oli a 175 °C abans de fregir el següent lot de pollastre.

Després de fregir el pollastre, podeu fregir anelles de ceba si voleu. Assequeu les cebes i separeu-les en anelles, després arrebosseu-les amb la barreja de farina. Fregiu-les, girant-les una vegada, fins que estiguin cruixents i daurades, 2-3 minuts. Transferiu-les a paper absorbent per escórrer l'excés d'oli i empolseu-les amb sal.