Entrepans de pollastre fregit

Vots: 1

Temps: 2 hores 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 4 entrepans

L'ingredient principal d'aquests deliciosos entrepans és el pollastre fregit arrebossat i cruixent. Feu servir cuixes de pollastre sense ossos ni pell: són més sucoses que els pits, i els entrepans quedaran fantàstics. El pollastre es marina durant diverses hores en una barreja de salmorra de cogombrets i salsa picant, i després es recobreix amb una massa lleugera de farina amb llevat, que crea una crosta esponjosa i cruixent després de fregir. Fregiu els trossos de pollastre i col·loqueu-los en panets d'hamburguesa tallats per la meitat juntament amb rodanxes de cogombrets. Gaudeix dels entrepans immediatament mentre estan calents o embolica'ls amb paper d'alumini i emporta't-los de pícnic.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

4 cuixes de pollastre sense pell ni ossos
1 i 1/4 tasses de llet agra o kéfir
4 panets de brioix o d'hamburguesa
1/3 tassa de salmorra de cogombre i 16 rodanxes de cogombre en vinagre
2 cullerades de salsa picant
3/4 culleradeta de pebre de caiena
Oli vegetal, per fregir
1 tassa de greix de cuina
2 tasses de farina amb llevat
1,5 culleradetes de pebre vermell dolç
1 culleradeta de mostassa en pols
Equipament especialtermòmetre de greix profund

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: cuixes de pollastre, panets d'hamburguesa, cogombre en vinagre, pebre de caiena mòlt, farina amb llevat, mostassa en pols, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Combineu la salmorra, 1 cullerada de salsa picant i 1/2 culleradeta de sal en una bossa de plàstic gran amb tancament hermètic. Afegiu-hi els cuixos de pollastre, tanqueu la bossa i sacsegeu-los per distribuir els ingredients uniformement. Refrigereu-los i marineu-los durant almenys 2 hores o fins a tota la nit. Quan estiguin a punt per rostir-los, retireu el pollastre de la marinada i assequeu-lo. Escorreu la marinada.
Ompliu una cassola o cassola holandesa gran i ampla amb uns 6 cm d'oli vegetal i afegiu-hi greix vegetal. Enganxeu un termòmetre per fregir al costat de la paella i escalfeu l'oli a foc mitjà fins a 175 °C (350 °F). Folreu una safata de forn gran amb tovalloles de paper.

Bateu-ho tot junt en un bol gran. farina amb llevat, pebre vermell dolç, mostassa, pebre de caiena, 0,5 culleradetes de sal i 3/4 culleradetes de pebre negre. Aboqueu-hi 1/4 de tassa de llet agra i pasteu la barreja amb les mans fins que quedi fluixa.
En un altre bol gran, combineu la tassa restant de sèrum de llet amb 1 cullerada de salsa picant.
Submergeix una cuixa de pollastre en la barreja de sèrum de llet i deixa que l'excés degoti al bol. Col·loca el pollastre a la barreja de farina, pressionant-lo contra la farina per cobrir-lo completament. Reserva'l en un plat. Repeteix amb les cuixes de pollastre restants. A mesura que el pollastre reposa, notaràs que s'enganxa en alguns llocs. Després, torna'l a submergir en la barreja de farina.
Un cop la temperatura de l'oli arribi als 175 °C, submergiu amb cura el pollastre arrebossat a l'oli, procurant no cremar-vos. Apagueu el foc i deixeu que la temperatura baixi a 150 °C. Quan la temperatura arribi als 150 °C, torneu a encendre el foc i continueu fregint, girant el pollastre segons calgui per a una cocció uniforme, ajustant el foc i mantenint-lo a 150 °C. Fregiu el pollastre fins que estigui daurat i la temperatura interna arribi als 76 °C, uns 5 minuts. Transferiu-lo a una safata de forn folrada amb paper absorbent i empolseu-lo amb una mica de sal. Si fregiu en tandes, arrebosseu la resta del pollastre amb la barreja de farina.
Escalfeu l'oli de nou a 175 °C i repetiu tot el procés.
Un cop tot el pollastre estigui fregit, talleu els panets horitzontalment i torreu-los en una torradora o gratinador, amb la part tallada cap amunt, fins que estiguin daurats. Col·loqueu 4 llesques de cogombrets a cada panet inferior, cobriu-lo amb un tros de pollastre fregit i poseu-hi les meitats superiors del panet. Serviu els entrepans calents o emboliqueu-los amb paper d'alumini per emportar-los.