Temps: 8 hores 55 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6

El pit de pollastre fregit en un arrebossat cruixent i picant es serveix en panets de patata amb cogombrets, enciam i una salsa de maionesa amb herbes i llet agra que refresca i equilibra el sabor saborós del pollastre.

Ingredients:

Pollastre fregit

• 2 tasses de llet agra o quefir, agitar
• 1 escalunya, pelada i tallada a mitges rodanxes fines
• 2 grans d'all aixafats
• 1 jalapeño (amb llavors), tallat per la meitat longitudinalment, opcional
• 3 pits de pollastre petits sense pell ni os (170 g cadascun)
• 3,5 tasses de farina
• 4 culleradetes de llevat en pols
• 2,5 culleradetes de pebre vermell fumat espanyol
• 1 culleradeta de pebre de caiena
• 1 culleradeta de sal d'api
• 2 ampolles (1,5 l) d'oli de colza
• 6 panets d'hamburguesa de patata, torrats, per servir
• Maionesa amb llet agra i herbes per servir (vegeu la recepta a continuació)
• 6 fulles d'enciam Bibb
• Cogombrets kosher, com ara Claussen, tallats finament, per servir

Maionesa amb llet agra i herbes

• 1 tassa de maionesa de qualitat
• 2 cullerades de llet agra o quefir, agitar
• 1 culleradeta de vinagre de vi blanc
• 2 cullerades de ceba tendra tallada finament, les parts blanca i verda
• 1 cullerada de julivert fresc picat
• 1 cullerada de cibulet fresc picat
• 1/8 culleradeta de fulles de farigola fresca picades, sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

pits de pollastre, pebrot jalapeño, cogombre en vinagre, panets d'hamburguesa, sal d'api, pebre de caiena mòlt, pebre vermell, maionesa, farigola, vinagre de vi, llet agra

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• En un bol gran, combineu el sèrum de llet, l'escalunya, l'all, el jalapeño, 2 culleradetes de sal gruixuda i 1 culleradeta de pebre negre. Col·loqueu els pits de pollastre entre 2 fulls de paper vegetal i aixafeu-los fins que arribin a un gruix uniforme d'1 cm. Talleu cada tros de pollastre per la meitat transversalment per crear 2 trossos de mida aproximadament igual. Col·loqueu el pollastre a la marinada, assegurant-vos que cada tros estigui ben recobert, cobriu-lo amb film transparent i refrigereu-lo durant almenys 8 hores, però no més de 24 hores.
Pas 2
• Quan el pollastre estigui cuit, preescalfeu el forn a 150 °C. Col·loqueu una reixeta sobre una safata de forn i poseu-lo al forn.
Pas 3
• En un bol gran, barregeu la farina, el llevat en pols, el pebre vermell dolç, el pebre de caiena, la sal d'api, 1 cullerada de sal gruixuda i 1 1/2 culleradetes de pebre negre i reserveu-ho.
Pas 4
• Aboqueu oli en una cassola de forn de 22 cm de diàmetre i 11 cm de profunditat, assegurant-vos que l'oli tingui 5 cm de profunditat. Fixeu un termòmetre per a fregir al costat de la cassola i escalfeu l'oli a foc fort fins a 175 °C (350 °F). Mentrestant, retireu el pollastre de la marinada, cobriu-lo amb la barreja de farina, torneu-lo a submergir en la marinada i torneu-lo a la barreja de farina, sacsejant suaument l'excés. Transferiu el pollastre a un plat o safata de forn.
Pas 5
• Quan la temperatura de l'oli arribi als 175 °C (355 °F), submergiu amb cura 3 trossos de pollastre a l'oli amb unes pinces i ajusteu la temperatura per mantenir-la a la temperatura desitjada. No premeu el pollastre! Cuineu-lo durant 5 minuts, girant-lo una vegada per assegurar-vos que es dauri uniformement. Amb una escumadora, transferiu el pollastre a una safata de forn i poseu-lo al forn per mantenir-lo calent. Fregiu els trossos de pollastre restants de la mateixa manera. Saleu el pollastre i manteniu-lo calent fins que estigui a punt per servir.
  
  Nota
  
  Quan fregiu, és més fàcil fer servir una escumadora amb un mànec llarg. Aquestes es poden trobar a les botigues d'estris de cuina.
Pas 6
• Col·loqueu la meitat inferior de cada panet en un plat, unteu-hi una mica de maionesa amb herbes, cobriu-ho amb una fulla d'enciam, 4 rodanxes de cogombre adobat i després un tros de pollastre. Unteu generosament la part tallada de la meitat superior de cada panet amb maionesa i cobriu el pollastre. Serviu-lo mentre el pollastre encara està calent.
  
  Maionesa amb llet agra i herbes:
  En un bol mitjà, combineu la maionesa, la llet agra, el vinagre, les cebes tendres, el julivert, el cibulet, el farigola, 1/2 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre. Tapeu-ho i reserveu-ho a la nevera fins que estigui a punt de servir. El pebre negre acabat de moldre és un condiment essencial. Feu servir un molinet de pebre en lloc del pebre mòlt comprat a la botiga. Notareu la diferència!

Vots: 1