Pudding de fideus indis "Payasam"
Vots: 1
Temps: 4 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8
Complexitat: mitjana
Racions: 8
Aquest púding payasam fa servir fideus petits fregits en ghee. Els fideus vermicel·lis indis són més prims que els nostres, així que feu servir pasta cabell d'àngel. Aquestes postres només milloren amb el temps, així que prepareu-les amb un dia d'antelació i diluïu-les amb una mica de llet tèbia abans de servir-les, ja que s'espessiran mentre reposen.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 culleradeta de ghee o mantega (vegeu la recepta a continuació) més 2 culleradetes de mantega
- 1 tassa de fideus cabell d'àngel, trencats en trossos de 2 cm
- 4 tasses de llet
- 2 cullerades d'aigua
- 3/4 de tassa de sucre
- 1/2 tassa de panses
- 1/2 tassa de anacards crus picats
- 1/4 culleradeta de canyella mòlta
Ghee:
- 225 g de mantega
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una paella gran, escalfeu 1 culleradeta de ghee i fregiu els fideus a foc mitjà fins que tots els trossos estiguin lleugerament daurats i fragants.
- En una cassola de 3 quarts de fons gruixut, escalfeu la llet i l'aigua a foc mitjà-alt. Un cop la barreja bulli, reduïu el foc a mitjà i afegiu-hi la pasta fregida. Continueu coent a foc lent durant 6 minuts, fins que els fideus estiguin completament cuits.
Afegiu-hi el sucre i deixeu-ho coure durant 15 minuts, remenant sovint per evitar que els fideus s'enganxin. Quan estigui a punt, la barreja tindrà una consistència cremosa. - Mentre la llet bull, a la paella on heu fregit la pasta, fregiu les panses i els anacards en 2 culleradetes de ghee fins que estiguin lleugerament daurats.
- Afegiu les panses fregides, els fruits secs i el cardamom a la llet, remeneu-ho i retireu-ho del foc. Tapeu-ho i refrigereu-ho durant unes hores o més.
Serviu el púding calent, reescalfant-lo si cal.
Mantega de ghee: En una paella pesada, escalfeu la mantega a foc mitjà-baix fins que es fongui completament. Observeu com cou la mantega a foc lent: al principi, bombollejarà vigorosament, amb trossets blancs de llet flotant a la superfície, i després es formarà una escuma blanca a tota la superfície de la mantega. Remeneu de tant en tant. - Aviat apareixeran petites taques daurades a la superfície i l'oli canviarà completament de groc a daurat. Remeneu l'escuma periòdicament per comprovar el color del sediment. Quan el sediment es torni marró clar, retireu l'oli del foc (vegeu el consell).
Coleu-ho en un pot amb tapa hermètica. Torneu-ho a escalfar, si ho desitgeu, per servir-ho amb arròs.
Consell: Si escalfeu l'oli fins que el sediment es torni marró fosc, el ghee perdrà el seu sabor i tindrà gust d'oli vegetal. Rendiment: 1 cullerada sopera.
Categories:
Receptes similars
