Arròs groc del sud de l'Índia
Vots: 1
Temps: 35 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 299, greix total 11 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 44 G., fibra 2 G., colesterol 16 mg, sodi 391 mg, sucre 1 G.
Calories 299, greix total 11 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 44 G., fibra 2 G., colesterol 16 mg, sodi 391 mg, sucre 1 G.
Aquest arròs vibrant està fet amb cúrcuma, llavors de mostassa, fruits secs i mongetes, acabat amb suc i ratlladura de llimona. L'arròs és esponjós, saborós, lleugerament àcid i cruixent. Aquesta recepta és perfecta per donar vida a l'arròs cuit que hagi sobrat l'endemà. És l'acompanyament perfecte per al pollastre!
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 cullerada sopera d'arròs basmati
- 1,5 tasses de brou de verdures o aigua
- 1 culleradeta de cúrcuma mòlta
- 2 cullerades de ghee, coco o oli d'oliva
- 1 culleradeta de llavors de mostassa marró
- 1/4 tassa de cacauets o anacards triturats
- 1 cullerada sopera d'urad dal blanc picat
- 0,5 culleradetes d'asafètida
- 0,5 culleradetes de flocs de pebre vermell
- 10-15 fulles de curri fresc
- Ratlladura i suc d'1 llimona
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: arròs basmati, ghee, cúrcuma, llavor de mostassa, anacards, Asafètida, fulles de curri, ratlladura de llimona
Cuinar el plat segons la recepta:
- Esbandiu l'arròs amb aigua freda fins que surti clara, 3 o 4 vegades. Escorreu-lo. És important treure tot el midó de l'arròs per assegurar-vos que quedi esponjós.
- Escalfeu el brou o l'aigua en una cassola de fons gruixut amb una tapa que tanqui hermèticament. Afegiu-hi la cúrcuma, 1/4 culleradeta de sal i l'arròs rentat. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc al mínim, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. No remeneu l'arròs ni mireu per sota la tapa durant la cocció. Apagueu el foc i deixeu reposar l'arròs, tapat, durant 5-7 minuts més.
- Mentrestant, escalfeu el ghee o oli vegetal en una paella prou gran per contenir l'arròs a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les llavors de mostassa i fregiu-les fins que rebentin, uns 30 segons. Afegiu-hi els fruits secs i fregiu-los durant uns 2 minuts. Baixeu el foc a mitjà i afegiu-hi l'urad dal, l'asafètida, el xili vermell i les fulles de curri. Aneu amb compte, ja que les fulles de curri poden xisclar. Cuineu-ho fins que l'urad dal estigui daurat, uns 3 minuts. Incorporeu-hi amb cura l'arròs cuit.
- Retireu del foc i afegiu-hi la ratlladura de llimona i 2 cullerades de suc de llimona. Tasteu-ho i afegiu-hi més sal i suc de llimona si cal.
Nota del cuiner
Les fulles fresques de curri són un ingredient essencial per a aquesta recepta. Si no les trobeu, afegiu-hi algunes herbes fresques al final, com ara coriandre, menta, julivert o anet. Si feu servir arròs cuit sobrant, afegiu-hi la cúrcuma després que el dal s'hagi torrat i deixeu-ho coure uns segons abans d'afegir-hi l'arròs. Remeneu suaument, tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 5 minuts, després retireu-ho del foc i amaniu-ho amb ratlladura de llimona, suc i sal.
Categories:
Receptes similars
