Costelles de porc a la brasa amb glacejat de jalapeño, cirera i suc de poma

Vots: 1

Temps: 4 hores 45 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4 - 6

La clau per unes costelles de porc delicioses i sucoses és rostir-les durant molt de temps a foc indirecte. La segona clau de l'èxit és la salsa que apliqueu a les costelles mentre les feu a la brasa. Podeu anar més enllà de la salsa barbacoa estàndard i experimentar amb diferents sabors. Per exemple, creeu una salsa amb mel, cireres, suc de poma i jalapeños picants i pinzelleu-la sobre la carn quan estigui gairebé feta. Uns minuts a foc directe cobriran les costelles amb un glaçatge deliciós i enganxós, i després podreu sorprendre els vostres convidats amb el seu increïble sabor.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 llesques de panxa de porc amb os (uns 3,5 kg en total)
2 cullerades soperes de sucre morè
2 cullerades de pebre vermell dolç
1 cullerada de sal d'all
1,5 culleradetes de sal de ceba
1,5 culleradetes de pols de xili
0,5 culleradetes de pebre de caiena
1/4 culleradeta d'orenga seca
1/4 culleradeta de comí mòlt
2/3 tassa de cireres sense pinyol
0,5 tassa de suc de poma
1 jalapeño gran, tallat a rodanxes fines
1/4 tassa de sucre moreno
1/4 tassa de mel
1 tassa de salsa barbacoa de tomàquet

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: costelles de porc, porc, salsa barbacoa, cirera, sal d'all, condiment de xili, pebre de caiena mòlt, orenga, comí, pebre vermell, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu una graella de carbó preparant la zona de calor indirecta: recolliu les brases cap a un costat i deixeu l'altre costat buit. Col·loqueu una safata de degoteig sobre les brases. Deixeu que les brases es cremin fins que arribin als 120 °C (250 °F).
En un bol petit, barregeu el sucre morè, el pebre vermell dolç, la sal d'all, la sal de ceba, pols de xili, pebre de caiena, orenga, comí i 3/4 culleradeta de pebre negre. Reserveu 2 cullerades de la barreja per al condiment líquid.

Preparar les costellesTreballant amb una capa de costella a la vegada, introduïu un ganivet entre l'os i la membrana i, a continuació, retireu la membrana. Empolseu les costelles generosament amb sal. Fregueu generosament els dos costats amb la barreja d'espècies.
Col·loqueu el bistec, amb la part carnosa cap amunt, al costat més fred de la graella sobre una safata de degoteig. Tapeu la graella i cuineu-ho fins que la carn estigui ben daurada, unes 2 hores i 15 minuts, afegint-hi més brases si cal. Transferiu cada bistec a un full gran de paper d'alumini doblegat.
Preparar condiment líquidPer fer les costelles: Combineu les cireres, el suc de poma, el jalapeño, el sucre morè, la mel i les 2 cullerades de condiment sec reservades en un processador d'aliments i tritureu-ho fins que quedi suau. Reserveu 1 tassa del condiment líquid i utilitzeu-la per al glaçatge. Escampeu el condiment líquid restant sobre les costelles i emboliqueu-les fermament amb paper d'alumini. Torneu-les al costat més fred de la graella, tapeu-la i rostiu-les fins que les costelles estiguin tendres, aproximadament 1 hora més.
Preparar l'esmaltPreparació: En un bol petit, combineu la salsa barbacoa amb la tassa reservada de glaçat. Traieu les costelles de la graella i desemboliqueu-les. Pinteu els dos costats amb el glaçat. Col·loqueu les costelles a foc directe. Tapeu-les i cuineu-les, girant-les a la meitat del temps, fins que les costelles estiguin glaçades, uns 10 minuts. Transferiu-les a una taula de tallar i deixeu-les reposar durant 10 minuts abans de tallar-les.

Autor de la recepta - Chris Lilly és el guanyador del concurs de barbacoa d'Alabama i cinc vegades campió de barbacoa de Memphis, Tennessee.

Categories: