Tira de Asado: Costelles de vedella a la barbacoa
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
El Tira de Asado és un tall rostit tradicional argentí que es fa amb l'esquena de la vedella. Aquesta carn es troba normalment en talls petits en costelles curtes. La vedella es marina primer en vinagre de vi negre durant diverses hores, cosa que és suficient per estovar-la i millorar-ne el sabor. Després es fa a la brasa, donant com a resultat un plat deliciós i sucós. Un acompanyament meravellós és la salsa de tomàquet verd, o salsa picant i àcida. Aquesta salsa tradicional mexicana es serveix a tot Mèxic. Els tomàquets tenen una acidesa naturalment refrescant que afegeix un sabor vibrant. Aquesta brillantor persisteix fins i tot després de la cocció. La salsa de tomàquet marida a la perfecció amb els sabors de les carns a la brasa, però també combina bé amb altres plats a la brasa o fregits. A més dels tomàquets, inclou jalapeños picants, coriandre fresc, ceba, all i suc de llima. La salsa es pot preparar amb antelació i guardar-la a la nevera fins a una setmana.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Costelles
- 1,8 kg de costelles curtes de vedella amb carn, tallades transversalment en trossos de 3 cm de gruix.
- 2 cullerades de vinagre de vi negre
Salsa de Physalis
- 450 g de physalis fresca
- 1 ceba espanyola gran (uns 340 g), tallada a trossos grans (unes 3 tasses)
- 3 grans d'all
- 0,5 tasses de fulles de coriandre picades gruixudament
- Mig jalapeño (amb llavors si us agrada picant)
- Suc de mitja llima
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Retalleu tot el greix superficial de les costelles. Salpebreu-les generosament. Col·loqueu les costelles en una safata de forn gran, assegurant-vos que quedin en una sola capa. Ruixeu-les amb vinagre i gireu-les per cobrir-les per tots dos costats.
- Marinar, girant-ho de tant en tant, a temperatura ambient durant un màxim d'1 hora o a la nevera durant un màxim de 4 hores. Si es marina més temps, és possible que la superfície de la carn desenvolupi taques blanc-griscenes. No us preocupeu, aquestes taques desapareixeran durant la fregida.
- Escalfeu una graella de gas a foc mitjà-alt o una graella de carbó a foc fort.
- Rostiu les costelles, girant-les una vegada, fins que estiguin ben daurades i marcades uniformement amb les marques de la graella, uns 6 minuts per cada costat. La carn de les costelles ha d'estar una mica més poc feta que al punt, ja que si no, quedarà dura..
- Deixeu reposar les costelles durant 4-5 minuts abans de servir. Serviu-les amb salsa de tomàquet.
Salsa de Physalis
Peleu els tomatillos i esbandiu-los amb aigua freda fins que desaparegui el residu enganxós. Talleu-los en quatre parts i poseu-los en un processador d'aliments. Afegiu-hi la ceba i l'all i tritureu-los fins que quedin suaus. Afegiu-hi el coriandre, el jalapeño i el suc de llima i tritureu-los fins que el jalapeño estigui ben picat.
Poseu la barreja en una cassola petita. Saleu-ho lleugerament i porteu-ho a foc lent a foc mitjà. Coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que la major part del líquid s'hagi evaporat i la salsa s'assembli a una salsa amb trossos petits, uns 15 minuts. Deixeu-ho refredar abans de servir. La salsa es pot refrigerar fins a 1 setmana. Podeu afegir una mica de sal i/o suc de llima a la salsa freda abans de servir.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
