Costelles cuites a foc lent i cogombres coreans picants
Vots: 3
Temps: 1 hora 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Quin és el secret d'unes costelles de porc delicioses? És una carn tendra que es desprèn fàcilment de l'os i una salsa o glacejat ric en sabor. Però per aconseguir que la carn estigui tendra, normalment cal estofar-la, coure-la al forn o marinar-la durant molt de temps, però utilitzar una olla a pressió soluciona aquest problema. La cocció a pressió redueix significativament el temps de cocció, conserva més vitamines i permet que la carn es cogui en els seus propis sucs. Ara que hem descobert la clau per a una carn tendra, el ric sabor del glacejat prové de la combinació de sabors dolços, picants i salats típics de la cuina asiàtica: pera, espècies, gingebre i salsa de soja. Si voleu afegir un toc de graellat a les vostres costelles, rostiu-les al forn durant uns minuts.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 900 g de costelles de vedella curtes, de 6-12 mm de gruix, amb os
- 1/4 tassa de salsa de soja
- 3 cullerades. Gochujang (pasta de soja coreana)
- 2 cullerades de gingebre pelat i ratllat
- 2 cullerades soperes de sucre morè
- 0,5 peres, pelades, sense cor i ratllades amb un ratllador gruixut
- 2 grans d'all, finament ratllats
- 3 cullerades soperes d'oli de sèsam fosc
- 2 cebes tendres, només les parts verdes, tallades finament en diagonal, més una mica més per servir
- 1 cogombre d'hivernacle, tallat per la meitat longitudinalment i tallat a rodanxes fines
- 2 cullerades de vinagre d'arròs per a sushi (amb sal i sucre)
- 1-2 culleradetes de gochukaru (flocs de bitxo coreà) o 1 culleradeta de flocs de pebrot vermell triturat
- 1 culleradeta de llavors de sèsam torrades + una mica més per servir
- 1 culleradeta de sucre granulat
- Mètode de serveiamb arròs bullit
- Equipament especialolla a pressió multicooker de 6 o 8 litres
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, salsa de soja, arrel de gingebre, peres, cogombres, sèsam
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una olla de cocció lenta, bateu la salsa de soja, el gochujang, el gingebre, el sucre morè, la pera, l'all, 2 cullerades d'oli de sèsam i 1/4 de tassa d'aigua. Col·loqueu les costelles a sobre i, seguint les instruccions del fabricant, tanqueu la tapa i prepareu l'olla de cocció lenta per a la cocció a pressió. Poseu l'olla de pressió a alta pressió durant 25 minuts.
Un cop finalitzat el cicle de pressió, seguiu les instruccions del fabricant i executeu el cicle d'alliberament ràpid de pressió fins que s'acabi. Obriu i obriu la tapa amb cura per evitar que quedi vapor. Amb una escumadora, transferiu la carn a un bol gran i tapeu-lo. - Engegueu l'olla de cocció lenta a foc fort durant 30 minuts i reduïu el líquid restant al bol fins que quedi espès i brillant, uns 15 minuts. (Això hauria de donar unes 0,5 tasses de salsa). Apagueu l'olla de cocció lenta i aboqueu la salsa resultant sobre la carn, remenant-ho tot.
- Mentrestant, en un bol mitjà, combineu les cebes tendres, el cogombre, el vinagre d'arròs, el gochukara, les llavors de sèsam, el sucre granulat, 1/4 culleradeta de sal i la cullerada sopera d'oli de sèsam restant, tapeu-ho i refrigereu-ho fins que estigui llest per servir.
- Costelles a la planxa (opcional): Ajusteu la reixeta del forn a la posició més alta i preescalfeu el forn a màxima potència. Transferiu les costelles glaçades a una reixeta col·locada sobre una safata de forn i daureu-les al forn fins que estiguin lleugerament torrades per tots dos costats, aproximadament 1 minut per cada costat.
Serviu les costelles sobre arròs bullit i guarniu-les amb cogombrets, cebes tendres i llavors de sèsam.
Categories:
Receptes similars
