Pastís de carn amb farcit d'ànec

Vots: 1

Temps: les 6 en punt
Complexitat: mitjana
Quantitat: 2 litres

El pastís de patates, o pastís de patates, és un plat casolà abundant en forma de pastís tancat amb un farcit ric de carn i verdures, que es serveix com a plat principal. Per fer pastís de patates, podeu utilitzar massa de pastís comprada a la botiga, dividint-la en dues capes per a la part superior i la inferior. Abans de coure-la al forn, es col·loca la massa en un motlle i s'omple amb un farcit deliciós i saborós de salsa d'ànec amb bolets shiitake, patates, cebes, api, pastanagues, pèsols verds i espècies, inclosa la pols de cinc espècies xineses, un excel·lent acompanyament per als plats d'ànec. Per preparar el farcit, també necessitareu un brou d'os d'ànec especiat, que es pot preparar amb antelació.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Brou d'ànec

1 kg d'ossos d'ànec crus (d'uns 2 ànecs)
1 ceba, pelada i picada
1 pastanaga, pelada i tallada a trossos
4 branques d'api, picades
5 tiges de julivert fresc
5 branquetes de farigola fresca
0,5 cullerades de pebre negre
Anís de 2 estrelles (anís estrellat)
Mig pal de canyella
0,5 cullerades de pèsols de pebre de Jamaica
4 litres d'aigua

Farcit de salsa d'ànec

55 g de mantega
70 g de farina
2 potes confit d'ànec, treure la pell, esmicolar la carn
2/3 tassa de pastanagues pelades, tallades a daus
2/3 tassa de ceba tallada a daus
2/3 tassa d'api picat
2/3 tassa de patates tallades a daus
2/3 tassa de pèsols frescos o congelats
150 g de bolets shiitake, sense tiges i amb els barrets tallats en 4 trossos
1 cullerada de fulles de farigola picades
1/4 culleradeta de 5 espècies xineses (canyella, gingebre, clau, coriandre, nou moscada)

Pastís

1 paquet de massa de pastís refrigerada (2 làmines)
1 clara d'ou, batuda amb 1 culleradeta d'aigua

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: confit d'ànec, cebes, pastanaga, api, julivert, farigola, pebre negre, anís estrellat, canyella, pebre de Jamaica, mantega, farina premium, patata, pèsols, bolets shiitake, condiment de cinc espècies, massa tallada, ous

Cuinar el plat segons la recepta:

Brou d'ànec:
Preescalfeu el forn a 230 °C (430 °F). Col·loqueu els ossos d'ànec en una safata de forn. Col·loqueu la safata de forn a la reixeta del mig del forn. Enforneu fins que estiguin daurats, aproximadament 1 hora.
Escorreu tot el greix de la paella i poseu els ossos en una cassola. Afegiu-hi la resta d'ingredients i porteu-ho a ebullició a foc fort. Baixeu el foc a mitjà-baix i deixeu-ho coure a foc lent durant unes 3 hores. Traieu la capa de greix que suri a la superfície del brou mentre es cou.

Després de 3 hores, coleu el brou. Hauríeu de tenir uns 2 litres de brou. Si en teniu massa, continueu coent a foc lent fins que en tingueu 2 litres.
Farcit de salsa d'ànec:
Foneu la mantega en una cassola gran a foc mitjà. Aneu amb compte de no deixar-la daurar. Incorporeu-hi la farina i deixeu-ho coure a foc mitjà, remenant sovint, fins que estigui daurada, uns 5 minuts. Afegiu-hi lentament 6 tasses de brou d'ànec calent amb una batedora. Aboqueu-ho molt lentament, remenant constantment per evitar grumolls. Un cop la barreja bulli, reduïu el foc al mínim i afegiu-hi tots els ingredients restants excepte la pols de cinc espècies. Coeu-ho a foc lent fins que la salsa estigui espessa i cobreixi el dors d'una cullera i les verdures estiguin tendres, uns 30 minuts. Salpebreu-ho i afegiu-hi condiments al gust.
Preescalfeu el forn a 175 °C.
Munta el pastís.
Estireu 2 làmines de pasta freda en cercles d'aproximadament 32 cm de diàmetre. Col·loqueu el cercle en un motlle de pastís de 22 cm, deixant que almenys 1 cm de pasta sobresurti dels costats del motlle per tot el perímetre. Escampeu aproximadament la meitat del farcit o fins que el farcit quedi just per sota de les vores del motlle. Col·loqueu amb cura l'altre cercle de pasta a sobre. Retalleu l'excés de pasta amb unes tisores de manera que només sobresurti 1 cm de pasta. Fiqueu la pasta sota el pastís i doblegueu-la amb una forquilla. Pinteu la part superior del pastís amb clara d'ou. Feu 3 talls petits al centre del pastís. Col·loqueu-lo en una safata de forn i coeu-lo al forn preescalfat fins que estigui daurat i el farcit estigui ben calent, aproximadament 1 hora.