Cuixes de gall dindi a la brasa a l'estil asiàtic

Vots: 2

Temps: 6 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 2

El principi de cuinar aquestes cuixes de pollastre no és gaire diferent de qualsevol altra barbacoa: les fregueu amb una barreja d'espècies, les marineu i després les feu a la brasa, untant-les amb salsa de mop. El que els dóna aquest increïble sabor asiàtic és la combinació d'espècies i herbes que s'utilitzen a la marinada i la salsa. Reserveu una mica de la salsa de mop per servir. Podeu menjar les cuixes de pollastre soles amb la salsa o utilitzar la carn en entrepans en un panet (per a una opció més saludable, serviu-les sobre una fulla d'enciam).

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salsa de fregona

6 grans d'all, picats (unes 2 cullerades)
4 cm d'arrel de gingebre, pelada i picada finament
3/4 cullerades de vinagre d'arròs
1/4 tassa de salsa de soja
1 cullerada sopera d'oli de sèsam fosc
2 cullerades de salsa hoisin
4 culleradetes de salsa de chili asiàtica, com ara Sriracha
4 cebes tendres, tallades finament

barreja d'espècies

2 cullerades de condiment de cinc espècies
0,5 culleradetes d'all granulat
0,5 culleradetes de ceba en pols
4 cuixes de gall dindi, sense cuixes (uns 2 kg)
3/4 tassa d'esquerdes de fusta remullades

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, salsa sriracha, salsa hoisin, arrel de gingebre, oli de sèsam, salsa de soja, vinagre d'arròs, condiment de cinc espècies, ceba en pols, grànuls d'all, salsa barbacoa

Cuinar el plat segons la recepta:

barreja d'espècies:

Combineu la pols de cinc espècies, 1 culleradeta de sal, 1/2 culleradeta de pebre negre, all granulat i ceba en pols en un bol. Fregueu la barreja a les cuixes de gall dindi. Tapeu-ho i refrigereu-ho durant unes hores o tota la nit.
Preescalfeu la graella exterior, preparant les zones de calor directa i indirecta. Col·loqueu una safata de goteig sota la graella al costat més fred. Afegiu 1/2 tassa d'encenalls de fusta remullats a les brases.

Col·loqueu les cuixes de gall dindi a la graella que hi ha sobre la safata de degoteig. Tapeu la graella amb la tapa, col·locant les reixetes de la tapa directament sobre la carn. Un cop les brases s'hagin cremat, uns 45 minuts després, afegiu-hi 6 trossos de carbó fred i les estelles de fusta restants per mantenir un nivell de fum mitjà.
Mentrestant, prepareu la salsa de mopa.:

En un bol, combineu l'all, el gingebre, el vinagre, la salsa de soja, l'oli de sèsam, l'hoisin, la salsa de xili i les cebes tendres.
Reserveu la meitat de la salsa per servir. Després d'aproximadament 1 hora, unteu les potes amb una mica de salsa de mop i gireu-les.
Renteu-les i gireu-les cada 10 minuts fins que la pell estigui daurada i un termòmetre de carn inserit a la part més gruixuda de la cuixa de pollastre registri 77 °C, uns altres 30 o 40 minuts. Serviu les cuixes de pollastre amb la salsa reservada.

Entrepà de gall dindi:

Podeu treure tota la carn de les cuixes cuites dels ossos, barrejar-la amb la salsa i col·locar-la en un panet dividit o embolicar-la amb una fulla d'enciam iceberg.